这才是泸州烘蛋的正确打开方式，现在很少有人会做了

之前曾经写了泸州几个老菜，很多人对烘蛋的图片颇不以为然，远在东洋扶桑的泸州籍厨师梁勇老师也看不下去了，特意给沽酒客做了一次烘蛋，让大家一睹为快。

什么是烘蛋呢？烘蛋又叫泸州烘蛋，属于热菜，咸鲜味型。特点：色泽深黄，松泡而香。烹制法：烘、炸。此菜为川南泸州市的著名菜品之一。

梁老师是泸州老派厨师，从业经验数十年，自成一派，又具备泸州菜的特色。平日里我们常常沟通饮食文化，受益匪浅，非常感觉这次百忙之中为沽酒客和各位粉丝一展身手。

梁老师告诉沽酒客：此菜看似简单其实不易，失败率还是高，要多做很多次，才可以找到经验的。同样的比例，也可能多次失败，所以匠人精神是练出来的。

技术的关键就是，一，摊鸡蛋液的凝固，二，蛋皮的收口和压制，三，油的温度。不过因为烘蛋一下用四个以上全蛋，所以胆固醇较高，不宜多吃，所以后来做的人就少了。梁老师还耐心的给我讲解了具体的步骤。

鸡蛋四个，水淀粉（浸泡好以后，滗（bi滤去）去水，要干淀粉150——200克左右）盐2克，胡椒粉适量。把鸡蛋充分搅散，下入全部调料搅拌匀备用。

把锅烧置好（最好烧红以后关火，下油置锅冷却，这样是避免鸡蛋液粘锅）

锅里一点点油，倒入鸡蛋液用锅铲慢慢的在中间翻炒，待开始凝固前，把没有凝固的鸡蛋液往锅边绕成圆形，把火关掉，四边的鸡蛋对折（注意，一定要用鸡蛋液糊收口，免得油一炸就爆口）全部凝固以后，显轻微锅巴时倒出。

切刀，可12——16块，4/锅里下油，待温度上到一定程度，下蛋块，要手勺翻勺，待炸定型以后，出锅就可以了，可以举一反三。

这个就是他做得一味两吃，除了泸州烘蛋，还将就多余的材料加工出来鱼香烘蛋，看起来真的不错哦。

泸州烘蛋是四川省泸州市的一道风味小吃，属于川菜系，该菜品口味咸鲜，主料为鸡蛋，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质;此菜具有调理营养不良的功效，适合青少年饮食。但是造价成本和时间太麻烦了，现在多数人不会做，会的也不愿意。大家听听就好了。