花青素的变色（跟初中的颜色不一样哦）

〈花青素〉

1.自然界广泛存在于植物体内的水溶性天然色素、一种糖苷衍生物。

2.已知的共有20多种。

3.自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。

4.其中有六大青花素最常见：天竺葵色素（Pg）矢车菊色素（Cy）飞燕草色素（Dp）芍药色素（Pn）牵牛花色素（Pt）锦葵色素（Mv）。

5.碱性、花青素呈红色；中性、花青素呈紫色；酸性、青花素呈蓝色。

6.基本结构：C₉H₃O⁺(OH)₃-(C₆H₃(OH)₂) (多苯酚结构-有三个环)

〔茄子〕表皮含有花青素、即茄红素和茄紫素

〔花生〕种皮含有花青素、即原花青素

〔葡萄〕果皮和种子含有花青素、即原花青素

〔桃子〕果皮含有花青素、即原花青素

〈花色苷〉

1.花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷、广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中、使其呈现由红、紫红到蓝等不同颜色。

2.易溶于水。

3.已经有超过250种花色苷从植物中分离出来。