干炸带鱼
选鱼:鳞完整,鳃不发黑,肉有弹性,
1.撕鱼鳍,去内脏,去头,去黑膜,去骨血(或水冲),改刀,去尾
2.葱姜块,花雕酒,胡椒粉,一勺半盐腌制半小时
3.鱼段蘸面,压一下两头蘸面
4.筷子入油,冒小泡五成油温,炸3分钟定型,捞出,复炸5分钟,捞出控油