乳酸菌固体饮料生产 贴牌OEM如何创变才能火爆市场？

乳酸菌饮料的作用和功效有哪些？具有降低危害菌，改进消化道作用，调节肠道环境，推动身体对单糖、蛋白、钙等成分的消化吸收，并能造成B族维他命等有利的物质，因自带“健康”和“免疫力”光环倍受关注，迎来井喷式发展。随着消费者追求更佳的味蕾体验和更高阶的健康需求的发展，在新消费需求的驱动下，乳酸菌市场也在加速创变，而乳酸菌固体饮料的OEM贴牌工艺要求也越来越高，唯有不断创新工艺，才能在市场格局的重塑中成为领头羊。

乳酸菌固体饮料生产工艺流程你了解多少？今天就给大家科普一下。

菌种的选择：由于乳酸菌饮料加工在一般情况下，口感和风味很差，消费者难接受。在选择菌种时，常选择保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌与益生菌相配合，以改善风味。另外益生菌的活性主要受温度、氧气和湿度三个因素的影响。大部分乳杆菌高温和耐氧能力差，所以不少会在储存和运输过程中失活。因此，必须要选耐氧、耐高温的益生菌才能保持活性。

均质：均质处理可使原料充分混匀，有利于提高乳酸菌的稳定性和稠度，使酸乳质地细腻，口感良好。均质所采用的压力以20—25MPa为好。 均质的效果会影响乳酸菌固体饮料的沉淀率，均质效果越好，沉淀率越低。

杀菌：杀灭原料乳中的杂菌，确保乳酸菌的正常生长和繁殖，钝化原料乳中对发酵功菌有抑制作用的天然抑制物；使牛乳中的乳清蛋白变性，以达到改善组织状态，提高粘稠度和防止成品乳清析出的目的，杀菌条件一般为90-95摄氏度，时间为5分钟。接种：杀菌后的乳应马上降温到45℃，以便接种发酵剂。乳酸菌饮料生产工艺的接种量根据菌种活力、发酵方法、生产时间的安排和混合菌种配比而定。

发酵： 开始用益生菌在40℃条件发酵5分钟，然后再用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，使益生菌在乳中成为优势菌群。由于益生菌是一类厌氧菌群，因此发酵时发酵液不要搅动，以免空气混入，影响发酵。后发酵时间在12小时以上。

调酸：酸夜必需稀释至深度为10%左右，然后再经杀菌处理。调酸过程控制的好坏会影响到产品的稳定性。

乳酸菌饮料OEM贴牌想要做领军产品，就要求乳酸菌固体饮料加工厂家要有技术优势，口感优势，营养优势，发酵优势等。比如要使口感层次更丰富，满足成人和儿童等各个个群层次。提高进入肠道的存活率，在改善肠道环境，提高人体免疫方面发挥更大的优势，提健康的价值砝码。那么要做到这些优势，首先是在生产上和研发上具有特别强大的优势，除此之外，工厂所有设备与管路必须保证杀菌合格。总之，产品的优势取决于乳酸菌固体饮料生产厂家的实力。