鲜牛肉家庭排酸方法？排酸牛肉怎么做好吃？

　　牛肉，营养价值非常高，大家都知道，那关于排酸牛肉，以及排酸牛肉正宗做法，怎么烹调排酸牛肉，大家有了解多少呢?下面海牧牛坊小编就给大家分享一个关于排酸牛肉的做法。

　　海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　首先将番薯，土豆，胡萝卜都切好备用。

　　将袋装进口牛肉从袋子中取出去水，往锅中倒入适量食用油，加入花椒，牛肉块和胡萝卜翻炒。

　　再倒入番薯和土豆块反复翻炒。

　　再倒入豆瓣酱翻炒。

　　再翻炒过程中加入料酒去除腥味。

　　然后加入一定量的水煮一会儿。

　　等待水分蒸发的差不多的时候就可以装盘了。

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　　排酸牛肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将胴体送入冷却间，在一定的温度(始终严格处于0℃—4℃)湿度(70%~80%)和风速风速(0.0001m/秒)下，放置24——72小时，在这个过程中，可以将牛体内的乳酸分解成二氧化碳和水、酒精然后挥发出体内，在这个时候的牛细胞中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质——基苷(即IMP，味精的主要成份)，所以经过排酸的牛肉在口感上会得到极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出(排空血液及占体重18-20%的体液)。

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　　在烹饪方法上，排酸牛肉和普通牛肉没有差别，普通牛肉怎么做，排酸牛肉就怎么做。以上就是关于排酸牛肉的做法，希望可以帮到大家，关于排酸牛肉有什么想要了解的可以多多和海牧君评论互动哦。

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