厨师长教你：“五香熏鸡”的家常做法，先卤后熏，皮香肉嫩

【五香熏鸡】需要准备的食材

【主料】土鸡一只 约1200克

【辅料】生姜1大块、大葱1根，八角2g，丁香约1g，白芷一小块，小茴香约10g，香叶少许，桂皮25g，香油适量

【调味料】盐120g，胡椒粉约10g，鸡精5g，老抽约6g，生抽酱油120g，冰糖50g

【熏料】陈皮几块，小茴香约3g，白糖250g，花椒少许

1、处理整鸡

①把处理好的土用喷枪烧掉残余的绒毛，从鸡脚关节出剁下鸡脚，再去除鸡爪清洗干净备用。

2、准备辅料+熏料

①生姜一大块拍散备用；准备大葱一根拍散后切成小段备用；

②加入八角2颗、约1克丁香、白芷1小块、约10克小茴香、少许香叶、桂皮25克和适量猪皮备用

③陈皮几块去除中间的内膜，切碎备用

④加入约3克小茴香和白糖250克搅拌均匀，加入少许花椒

3、制作五香熏鸡

①锅中加入8分满的清水，下入处理好的土鸡和辅料

②加入食用盐120克、约10克胡椒粉、5克鸡精、约6克老抽、生抽酱油120克、冰糖50克，大火烧开撇去浮沫。

③中途需要品尝卤汁的咸味，确定咸味后转中火卤制60分钟

④锅烧热加入一块锡纸铺平，加入调好的白糖，放上隔层，再加入土鸡和猪皮

⑤盖盖小火熏八分钟取出，在鸡的表面抹上香油，待鸡肉冷却之后即可

技术总结：

①最好选择肉少较小的鸡，这样肉的中间更容易入味。

②熏鸡的时候必须小火慢熏，否则烟熏的苦味较重，且成菜之后必须放置冷却后再食用。