【半佛】必胜客开裂，餐饮卫生无解

本期两大问题

各种不同形态的餐饮企业，在卫生面前，率先实现了众生平等！

半佛：对此毫不意外，因为核心就是——

“成本收益风险 以及市场博弈 的问题”

讨论基础：餐饮市场的两大现实：命门 VS 现状

命门：房租水电 + 外卖抽佣

现状：惨烈的价格战 （味道跟价格、不含卫生）——所有参与者多方博弈结果：破坏卫生秩序，导致各自红利

为什么无解？因为问题太明确，没得甩锅！

——成本！

——“卫生”是交易链条上的每一方都不愿意承担的成本

1、加盟店：

租金加盟费材料采购费高，跪着还要我亏钱？——非法操作解锁！品牌危机关我P事？

更何况卫生程序降低效率，生意好时也是debuff

2、直营店：

老板自己也许注重品牌，但他靠店长管理经营，店长吃的是KPI，不能决定利润，只能抠成本——房租、水电、工资、食材——选一样来省……选谁？

3、员工：

业内可能无合同？可能无保险？可能无绩效？

一定没加班费、没权限、没稳定性……不被当人

利益没有空间就降低努力，因为钱太少所以无束缚…不被当人我也不当人

4、品牌总部：

有各种手段制约下属店铺？目的是什么？盈利！

生意好查到罚钱有油水，生意不好查你妹！

5、巡查人员：

敢查太严滚去当社会人；

不如卖面子大家都好过…

无解根源：房租外卖拿了大头，其他人不愿让利（给卫生），破坏秩序就成了各方博弈平衡最优解，反正卫生处罚太多了……该干继续干，而且正因为人家是专业的，越懂则越敢！

何况是消费者的安全问题，是消费者的……

顾客会忘记他们的不好，但一定忘不了他们变贵（如果卫生）……于是劣币驱逐良币…

哦对了开玩笑的其实良币更贵也不会更好……毕竟每一环都是人，做着符合自己利益最大化的事情…的人

只能说……继续爱这个魔幻的世界吧！

—— + + + ——

强强心得：愚蠢的人类！玩命挣钱是没有出路的，只会命被钱玩…

房租和平台本质上都是人家地盘，没得商量

水电和客户都是生存资源，不可怠慢

只有成本和利润属于自己，有操作空间，而唯二的操作就是要么耗，要么砍……

利润太薄耗不起，只能砍！明面上的不敢硬砍，只能挑暗的软的砍，谁暗？谁软？

卫生最暗，食材最软！