手工粉果

   粉果又称“娥姐粉果”， 相传粉果的创始人是抗战前一名叫“娥姐”的女佣，因她制作的粉果别具风味儿，而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此点心。后来粉果受到顾客的欢迎，其它茶楼也纷纷效仿，逐渐成为广东的传统茶点。 ———————— ♥手工粉果♥ ———————— ✔馅料: 沙葛300克 小红萝卜2条 虾米剁碎3汤勺 蒜蓉1汤勺 芫茜切幼 适量 ✔酱汁: 盐1/2茶匙 胡椒粉少许 生抽2汤匙 白糖1茶匙 温水100克 ✔馅儿料煮法: ①起锅热油，爆香虾米和蒜蓉 ②加入沙葛和红萝卜丝煸炒片刻，再加入酱汁兜匀 ③倒入热水炒至馅料干，加入芫茜炒勻，冷却备用 ———————— ✔面皮 澄粉120克 木薯粉120克 盐1/2茶匙 滚水320克 食用油2汤匙 ✔面皮的做法 ①除食用油外，把所有材料倒入一个大碗内，加入滚水，用筷子快速搅匀，盖着休息15分钟 ②加入食用油搓匀，再盖着休息15分钟 ③将面皮分割成25克小面团，搓圆擀平，包入馅料，水滚中火蒸10分钟即可 ———————— 【温馨提示】 *馅儿料的分量比面皮多，可以酌情适当减量 *粉皮在包裹时比较粘手，可用生粉或木薯粉做手粉使用 *粉果的包法可参照包饺子的手法，边缘一定要捏紧，最好有花边 *蒸的时候粉果底部抹油防粘，蒸好晾凉再用熟油搽表面，可防粘连