百年堂——阿胶生产工艺大揭秘！！

阿胶的生产工艺用传统术语说叫做修治。阿胶的修治，程序相当复杂，大致说来，关键程序有十几道，依次为泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁打沫、过滤、沉淀、出胶、切胶、晾胶、翻胶、擦胶等等。

今天我们就来把阿胶的修治术语解释一下：

【冬板】专指冬季剥取的驴皮叫“冬板”。

【春秋板】春秋季剥取的驴皮称为“春秋板”。

【伏板】夏季剥取的驴皮称为“伏板”。

【打沫】又叫提沫，专指阿胶制备中除去杂质的过程。

【挂珠】胶液浓缩至一定程度后，用胶铲挑起。胶液呈连珠状流下，这种现象称之为“挂珠”。

【砸油】是指胶液中加入植物油后，将胶液与油类进行混匀的过程。

【吊猴】胶液浓缩至一定程度时，用胶铲挑起，胶液则悬吊于胶铲上形如猴状，称之为“吊猴”。

【发泡】又叫发锅，胶液浓缩至一定浓度，辅料加完后，文火加热一段时间，在胶液表面将鼓起较大的气泡，如馒头状，俗称“发泡”。

【醒酒】胶液加入绍酒并浓缩到一定浓度后，或胶锅中出现“发泡”现象即将要出胶时，停止加热，使锅内的热气自然逸出，胶液内无油泡、气泡，这个过程称之为“醒酒”。

【挂旗】又叫挂铲，胶液浓缩至一定程度后，用胶铲挑起，胶液粘附于胶铲上呈片状缓缓坠落，这种现象称为“挂旗”。

【胶凝与凝胶】胶液熬成后，趁热倾入已涂有植物油的凝胶盘内自然使胶液凝固成大胶块，此过程称之为“胶凝”，所得到的固体胶构之为“凝胶”，又叫“胶坨”。

【开片】将胶坨切成一定规格小胶片的过程，称之为“开片”。手操作要求刀口平，一刀切过，以防出现刀口痕迹。

【闷胶】又称伏胶、瓦胶、瓦箱，开片后的小胶片，在晾胶床子上阴晾数日后，整齐地装入木箱内，密闭闷之，称之为“闷胶”。

【晾风】：是指将瓦胶箱中经过“闷胶”的胶块拾出，摆放在晾胶床上，把胶块上已闷出的水分挥散掉的过程。