厨师长教你：“西蓝花”的3种做法及清洗方法，清淡爽口，操作简单

西蓝花的三种吃法 目录＋前期准备＋西蓝花的三种制作方法＋技术总结＋成品展示

目录:

1前期准备

2.西蓝花的三种制作方法

3.技术总结

4.成品展示

1前期准备

（1）西蓝花的处理方法

首先我们准备适量的西蓝花，将较老的根部切掉之后去除中间的菜叶。

①第一种切法为，直接从根部下刀切成小块。

优点:保留较多的根部，成菜之后口感爽脆。

缺点:卖相略差。

比较适合家常清炒或者炝炒。

②第二种切法略微有所不同，此法是直接将西蓝花从菜梗上面贴着花切下来，菜梗切下来之后丢弃不用，然后将菜花改刀切成小块即可。

优点:和第一种切法对比，此切法摆盘更显得美观。

此切法去除了西蓝花中大部分的根部比较适合用于白灼，凉拌和盘饰。

错误的方法

直接用刀从“花”的一面直切。

缺点:此方法容易将西兰花切散切碎，从而导致花朵的掉落，影响成菜美观。

西蓝花切好之后，在盆中加入适量的清水，再加入几勺食用盐拌匀，然后将切好的西蓝花放入盆中浸泡10分钟。

目的:去除隐藏在菜花里面的虫子或者虫卵。

下一步开始准备辅料

①准备适量的大蒜拍散剁碎备用，蒜蓉用于白灼或者清炒。

②准备胡萝卜1小块，切成菱形片备用

③准备大红椒半个，同样切成菱形片备用。

目的:加大红椒和萝卜片的目的是用于清炒配色。

2.西蓝花的三种制作方法

（1）第一种方法为白灼。

①锅中加入适量的清水，开大火烧开。

②水开之后加入食用盐2勺，再加入少许的食用油保色。

③然后将泡好的西蓝花下锅焯水至断生

④西蓝花断生之后再加入适量的植物油，然后将其捞出，准备摆盘。

⑤西蓝花捞出之后将花朝底，依次码放在碗中，这一步最好将碗中放满压紧实际。摆放太松，倒扣的时候容易散开。

⑥然后将其倒扣在盘中。

⑦下一步开始调制酱油。

碗中准备适量的蒜蓉，然后准备适量的植物油烧至6成热，油热之后倒入碗中将蒜蓉炸香，加入适量的生抽酱油，再加入少许的白糖搅拌均匀，料汁拌匀之后再揭开扣碗，将其均匀的淋在西蓝花上面即可。

白灼西蓝花就制作完成。

（2）蚝油西蓝花

①同样首先在锅中加入适量的清水烧开

②清水烧开之后再加入2勺食用盐调底味，再加入适量的植物油，然后将锅离火，加入适量的土豆淀粉。

这一步的目的是将清水勾成拉丝芡。

③芡粉勾好之后，加入西蓝花下锅煮至断生。

同学们切记，勾浓之后的汤汁必须开小火慢煮，否则淀粉很容易煮糊，且成菜变老。

④起锅之前，同样加入少许的植物油润色，然后将西蓝花捞出，以扣碗的方式摆盘。

⑤西蓝花倒扣在盘中之后，下一步开始调耗油汁。

首先将锅中煮西蓝花的汤汁倒出，留下少部分。

然后直接加入适量的优质蚝油，下锅煮开。

蚝油烧开之后加入适量的水淀粉勾芡，汤汁收浓之后，将其均匀地淋在西蓝花上面即可。

一道爽口微甜的蚝油西蓝花就制作完成。

（3）清炒西蓝花

①锅中水烧开之后加入食用盐，然后下入西兰花焯水断生。同学们切记，西蓝花焯水必须加入少许油，否则成菜之后容易发黄。

西蓝花焯好水之后倒出备用。

②然后锅烧热之后加入少许的植物油，油温5成热之后加入切好的胡萝卜片和红椒片，再加入适量的蒜蓉，开中小火爆香。

③料头爆香之后，再加入适量的清水，水烧开之后开始调味。

锅中加入适量的食用盐调底味，加入少许白糖提鲜。

④调好味之后，加入适量的水淀粉勾成薄芡。

这一步的目的是方便汁水能够挂在西兰花上面。

⑤然后加入断生的西蓝花下锅，再加入适量的明油翻炒均匀即可出锅装盘。

一道清香爽口的清炒西蓝花就制作完成。

3.技术总结

①西蓝花又称“青花菜”“绿花菜”，最好选择绿色且花朵紧实的西蓝花。

②清洗最好加入食用盐浸泡10分钟，这样可以驱逐菜虫。

③炒西蓝花最好先焯水，否则直接下锅炒不熟。

④除白灼之外，在制作工艺上最好用淀粉收汁，这样可以使成菜口味均匀爽脆。

4.成品展示

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参考资料:笔记内容全部来自于笔记上方的视频。