【酒礼系列】乡饮酒礼 主要仪节
《大明会典卷之七十九》
乡饮酒礼、叙长幼、论贤良、
别奸顽、异罪人。
其坐席间。高年有德者居于上。
高年淳笃者并之。以次序齿而列。
其有曾违条犯法之人、列于外坐、
同类者成席。不许干于善良之席。
主者若不分别、致使贵贱混淆、
察知、或坐中人发觉、罪以违制。
奸顽不由其主、紊乱正席、全家移出化外。
关于乡饮酒礼的最为直接、完整的记录当属《仪礼•乡饮酒礼》。
该篇详细记载了其施行过程中的仪节、程式、动作以及相关器、物要求。
根据此“礼文”，乡饮酒礼的仪节主要有“谋宾”、“迎宾”、“献宾”、“乐宾"、“旅酬”、“无算爵、乐”、“送宾”、“宾返拜”等，也可粗略的归纳为六个大的步骤。
现依《仪礼•乡饮酒礼》篇,对此分别进行一一梳理，并简述如下。
1、准备工作
主要包括“谋宾”、“戒宾”、陈设酒席、“速宾”、“迎宾”等仪节。
1、谋宾：乡饮酒礼的主角就是宾，因此宾的选择至关重要。“主人就先生而谋宾、介"，由“主人”向“先生”商谋宾客的名次与人选，分为宾、介（陪客）、众宾三等。宾、介都只有一人，众宾人数有很多，并选定其中的三人为众宾之长。
2、戒宾：“戒”就是“告知”的意思。“主人戒宾，宾拜辱；主人答拜，乃请宾。 宾礼辞，许。主人再拜，宾答拜。主人退，宾拜辱。介亦如之。”宾客选定后，由主人亲自告知宾、介被宴请之事，宾客出于礼节，先要推辞一番，经由主人再次拜请之后，方可答应。
▲《明集礼·乡饮酒礼》之“设席陈器图”，主人位于东序
3、陈设酒席：主人戒宾归来，就要开始布置酒席。所用器物有（酒）壶、節、 勺、洗等，其摆放方位以及宾、主的席位亦都有严格要求，“乃席，宾、主人、介、 众宾之席，皆不属焉。尊两壶于房户间，斯禁，有玄酒，在西。设箧于禁南，东肆,加二勺于两壶。设洗于昨阶东南，南北以堂深，东西当东荣。水在洗东，箧在洗西， 南肆。”同时还要煮（肉）羹。
4、速宾：“速”，有“邀请，招致”的意思。“羹定”，即肉羹煮熟后，主人亲自去邀请宾客，众多宾客都跟随主人前来。
5、迎宾：主人命一位“相”（相礼者，也就是“挨相”）在门外迎接众人。主人与宾客们之间，宾向介，介向众宾都有“揖让”之礼，经过三揖三让，把宾客们迎入堂上。“主人揖，先入。宾厌介，入门左。介厌众宾，入。众宾皆入门左，北上。 主人与宾三揖，至于阶，三让。主人升，宾升。主人昨阶上当楣北面再拜，宾西阶 上当楣北面答拜。”
▲图源网络侵删
2、献宾
这是乡饮酒礼的“正礼”，也是整个仪式的重心所在。
1、主人与宾之间的“献”、“酢”、“酬”之礼：
献宾之前，主人先要进行洗手、洗爵的仪式。洗濯完毕后，先由主人取酒爵到宾席前进献，叫做“献"，“宾西阶上疑立。主人坐取爵，实之宾之席前，西北面献 宾。”宾要拜谢，并“进受爵”，接受主人的献酒。之后，有司将“脯醯”，即果脯与干肉进于宾的席前，并“设折俎”，也就是将肢解过的牲体盛放于小案上。宾、主各自就位，“宾坐，左执爵，祭脯醯，奠爵于荐西，兴；右手取肺，却左手执本，坐,弗缭，右绝末以祭，尚左手，唠之，兴；加于俎，坐稅手，遂祭酒，兴；席末坐，哮酒。"起初，宾只能象征性地尝一口肉，嘩一口酒，在再次离席拜谢主人并赞美酒的甘美后，才可一饮而尽。
接下来就轮到宾对主人还敬了，这就是“酢”。“酬”的过程与“献”相似，“如主人礼”，也要先洗爵、洗手，然后“宾实爵主人之席前，东南面酢主人”，宾向主人敬酒。主人礼让之后，接过酒爵，“如宾礼”，和刚才宾的举动相似，也就是先象征性地尝一口，拜谢宾之后才一饮而尽。所不同的乃是“不告旨"，即拜谢的同时而 不须再赞颂酒的甘美了。
宾对主人的“酢”礼结束之后，再由主人把酒注解，先自饮，然后劝宾一起饮,就叫做“酬”。"酬”礼的过程、仪节也“献"礼类似。
如此的“献”、“酢”、“酬”，合称为“一献"之礼，同时亦有诸多宾、主“拜”、“辞”以及升降、上下、进退的仪节贯穿其间。
2、主人与介之间的“献”、“酢”：先由主人向介“献”酒，次由介对主人还敬,即为“酢，仪节与主、宾之间的“献”、“酢”之礼相似。
3、主人“献”众宾：主人向众宾“献”酒，三位众宾之长登堂拜受，众宾也随 着饮酒。其仪节亦类似于主人“献”宾、介之礼。
3、乐宾
“乐宾”是为宾客演奏乐曲，包括“升歌”、“笙奏"、"间歌"、“合乐”四个阶段。
1、升歌：四位乐工（鼓瑟者二人，歌者二人）升堂，在堂上歌唱《诗经•小雅》中的《鹿鸣》、《四牡》、《皇皇者华》三篇，用瑟陪奏，叫做“升歌”，歌毕，“主人 献工”，即主人向乐工献酒。
2、笙奏：“笙入堂下，磬南，北面立”，吹笙者入堂下，站在磬架之前，吹奏的乐曲是《诗经•小雅》中的《南咳》、《白华》和《华黍》三篇，叫做“笙奏”。奏毕,主人向奏乐者献酒。
3、间歌：堂上笙歌与堂下笙奏，相间而作，交替演奏，叫做“间歌”。堂上先鼓瑟唱《小雅》的《鱼丽》，堂下次笙奏《由庚》；再歌唱《南有嘉鱼》，再笙奏《崇丘》；又歌唱《南山有台》，又笙奏《由仪》。
4、合乐：“升歌”和“笙奏"相合，奏唱《诗经•周南》的《关雎》、《葛覃》、 《卷耳》，《诗经•召南》的《鹊巢》、《采繁》、《釆苹》。歌罢，乐工报告乐正：“正歌备”，乐正再报告宾，“乃降正式的礼乐，至此完备。
4、旅酬
“旅酬”即相互敬酒，是由尊者酬于卑者，正如《礼记•中庸》所云：“旅酬,下为上，所以逮贱也。'‘
宾将告辞，主人为了留住宾客，使“相"（挨相）担任“司正"，奉主人之命“安宾”。宾同意后，随即由宾“酬”主人，主人“酬”介，介“酬"众宾，再由宾客按 照一定顺序以次相“酬”，称为“旅酬”。
5、无算爵、无算乐
主要礼节行完之后，肃穆之气氛散去，主、宾们开始较为轻松的进行欢畅的宴饮。
“酬旅”结束之后，主人随即命司正将原来陈列的“折俎"撤去，即为“撤俎",以便宾客坐下。重新坐定后，有司进上菜肴。主人与来客“说（脱）屡，揖让如初， 升，坐。乃羞。无算爵。无算乐。”所谓的“无算爵”就是指宾主双方频频举爵饮酒， 不计其数，醉而后止；而饮酒的同时，乐工也在不断的陪奏和歌唱，不计其数，双 方尽欢而止，即为“无算乐”。
6、送宾及其他
酒礼结束，宾出，奏《咳》的乐曲，“主人送于门外，再拜。'’次日，宾穿着乡饮酒礼时的衣服前往主人家，拜谢昨天的款待。会见结束后，主人慰劳昨日仪式中担任司正等职务的属吏，仪式则比较随便，“无介，不杀，荐脯醯，羞唯所有。征唯所欲，以告于先生、君子可也。宾、介不与。乡乐唯欲。”
以上即为乡饮酒礼的主要仪节。
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