第十六集|大揭秘：为啥流水高却在亏损！

Hello，大家好，又见面了！餐饮成本控制是餐饮企业长期发展的重中之重，如何进行有效的餐饮成本控制，是企业管理者面临的一项关键任务。本文就该主题进行探讨，分别从餐饮成本控制的重要性、内容、误区、原则、方法和技巧六个方面来进行阐述。 一、餐饮成本控制的重要性 有效的餐饮成本控制是餐饮企业获得利润的关键。餐饮行业的激烈竞争和不断上涨的成本压力，使得成本控制成为餐饮企业的生存之道。进行成本控制，不仅能够降低食品、饮料等直接成本，还能够优化人力资源、设备等间接成本，从而提高企业的盈利能力。 二、餐饮成本控制的内容 餐饮成本控制的内容包括以下几个方面： 1、原材料采购：要精准掌握采购成本和质量，确保原材料的品质与价格达到平衡。 2、减少浪费：杜绝食材浪费现象，合理利用废料和用剩菜品进行菜品研发或者是制作新的酱料等。 3、设备维护：对品质好的设备进行定期维护和检修，提高设备效率并延长使用寿命。 4、节约用工：确保员工的工作效率和业务能力，同时减少不必要的人力成本。 5、降低办公开销：优化财务管理、协调营销等部门的费用开支。 三、餐饮成本控制的误区 餐饮成本控制的误区通常包括以下几个方面： 1、只注重直接成本控制： 忽略了间接成本的影响，例如库存管理、人力资源管理等。 2、盲目压缩成本： 导致降低了产品品质和服务质量，从而影响客户体验和口碑。 3、忽视运营风险： 只关注当前的收益状况，没有考虑到长期风险的存在。 四、餐饮成本控制的原则 餐饮成本控制的原则主要包括以下几个方面： 1、根据不同业务形态和市场情况，制定符合实际情况的成本控制策略。 2、积极主动进行成本分析，及时认识企业的经济状况，做好预算管理。 3、发掘和使分析数据具有实际作用，做出与市场要求相适应的管理决策。 4、发挥员工潜力和技能，提高工作效率，实现生产成本的降低。 5、对与餐饮业有关的政策和法律规定进行了解并遵守。 五、餐饮成本控制的方法 餐饮成本控制的方法主要有： 1、确定成本控制目标： 根据企业业务规模和市场需求确定合适的成本控制目标。 2、建立成本控制系统： 定期检查食品、人员、设备、运营等各方面的成本。 3、核算餐饮成本： 掌握进货成本、人工成本、租金等各项费用，并确定成本核算标准。 4、加强库存管理： 避免废品浪费，提前制定文件存储计划。 5、优化餐品结构： 优化餐品结构，选择质量优良、价格合理的原材料，精简菜品制作工艺降低成本。 六、餐饮成本控制的技巧 1、合理的采购： 减少沉余和浪费的物料采购，合理使用菜品原材料，实现精益管理。 2、透明的点菜系统： 菜品标定价格应明确清晰，使顾客能够对菜品价格进行选择。 3、按工作量计算薪资： 按照员工实际工作的时间和工作量计算薪资，实现员工效益最大化。 4、促销策略的掌握： 掌握灵活的促销策略，扩大品牌影响，增加营收。 5.数据分析： 对餐饮业务数据进行监控和分析，根据分析结果进行相关决策。 在实际操作中，还需根据企业的实际情况来进行相应的成本控制，是餐饮企业实现可持续发展的重要途径。只有坚持并不断优化成本控制策略，才能提高企业整体竞争力，获得长期的收益回报