【东南大学李昕升】再论中国超稳定饮食结构！康乾盛世真是番薯盛世？

【中国超稳定饮食结构】

一.为什么提出

近年来历史学界对历史时期外来作物的引进特别推崇

哥伦布大交换、葡萄牙大传播

二.美洲作物走红

1.研究方法

2.为什么研究美洲作物人多

（1）传入时间较短，五百来年，资料多，方便研究

（2）美洲作物影响大

（3）地理大发现揭起全球化序幕，研究美洲作物方便全球史研究

（4）美洲作物传播多元路径

美洲作物传播时正好是西方海洋帝国崛起的时代，也是中国传统社会海洋丝绸之路的发展高峰。因此研究美洲作物可以和海洋史结合

三.美洲作物决定论

1.错误点：把美洲作物地位拔得过高，忽略中国自身的精耕细作

ps.典型谬误观点如下图

2.传统社会外来作物传入中国后并没有短时间内拥有重要地位。由于技术、口味、文化因素，国人对新作物适应相当慢。新作物优势往往被忽略，要经历几百甚至上千年缓冲。

3.美洲作物在新中国成立后才发生重要作用

四.种植制度与饮食文化

1.中国超稳定饮食结构是基于农耕文化的特质。

由于传统农业高度发达，因此传统农作物更适合中国农业体制，适合高产稳产，契合我们的饮食文化等。种种原因决定传统作物在中国相对更稳定更不容易被排挤。最重要因素是种植制度与饮食文化

2.种植制度

与经济效益息息相关

（1）北方

①《齐民要术》—北方旱作体系成熟，精耕细作水平高。

②北方多重两年三熟的麦豆秋杂

（2）南方

①《陈旉农书》—南方水田耕作体系成熟

②多水旱轮作

3.饮食文化：南米北麦，难以改变

4.总结：外来作物传入初期大多观赏药用，很少大量食用。即使大量食用也是迫不得已

五.外来作物真实历史影响

美洲作物没有那么重要的原因：没有想象的那么高产等