“新鲜”为何成为食品赛道“高频词”？是概念还是趋势？

新消费时代，“新鲜”正在成为链接生厂商与消费者的新路径。这一特征在食品赛道尤为突出。

近日，在60多个国家进行的一个涉及3万名消费者关于食品饮料中消费者最关注因素的调查中，新鲜度荣登榜首。艾媒咨询数据显示，2023年中国生鲜电商消费者产品消费因素调查中，近6成消费者选择生鲜食品要求新鲜，品质好。

从市场具象来看，新鲜亦在大行其道。近年来，新鲜牛奶、新鲜坚果、鲜啤，以及鲜榨饮料等，正在充斥着人们的生活。值得思考的是，新鲜，为何会成为消费者选择食品的重要维度？食品饮料企业们，在面对“新鲜浪潮”来临之时，又做了什么呢？

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“新鲜”风正盛

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国生鲜电商消费者产品消费因素调查中，58.1%消费者会选择生鲜食品新鲜，品质好 ，54.3%消费者会选择 生鲜食品安全可靠，45%消费者会选择商品保质期新鲜，33%消费者会选择商品品质有保障，29%消费者会选择商品种类多。

消费者为何会“迷恋”新鲜食品呢？

研究人员认为，一般而言，食物越新鲜，营养越充分。保质期长，杀菌的同时可能把个别营养物质也破坏了。而且保质期长的食物，一般会添加防腐剂，加了防腐剂，又可能影响色泽，以至于加更多添加剂。

现实来看，我国居民生活质量的提高，驱动消费观念升级。消费者开始在“美味”“便利性”基础上，追求“健康”、“快捷”、与“安全”。因此，更加新鲜的产品正逐步成为市场的主流消费趋势。

面对新消费需求，生产商们亦是“积极回应”。如食品行业中，零糖、减糖、低盐、低加工、无添加、功能性等趋势的兴起和成熟，都是食品赛道“新鲜走向”的重要体现。

具体表现如良品铺子打出“新鲜零食”战略、洽洽食品的“新鲜坚果”、桃李面包的“新鲜送达”品牌定位等，以及靠着新鲜健康优势开辟新赛道的鲜炖燕窝品牌小仙炖、零糖饮料“黑马”元气森林等。

值得一提的是，在食品赛道，若评比追求新鲜最“卷”的赛道，乳制品赛道或可当选其一。如三元食品推出极致牛奶、72°鲜牛奶；飞鹤乳业的“两小时生态圈”；卫岗乳业的“卫岗至淳5小时鲜牛奶”；光明乳业的“莫斯利安”等，均是企业不断深耕“新鲜战略”的成果体现。

有业内人士坦言，乳业对新鲜的探索体现在让挤奶和送到加工厂的半径大大减小，乃至精准时间到送到餐桌，真正意义上体现了新鲜定义了人们的食物。

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新鲜背后的全产业链角逐

毋庸置疑，近年来，新鲜的食品受到越来越多的消费者追捧。在面对“新鲜”潮来袭之时，食品饮料企业们是如何“交卷”的呢？

事实上，企业在新鲜食品赛道角逐，不仅需要产品创新满足消费者日益增长的需求，也倒逼着企业解决产品的产业链条。其中，考验的是企业对产品品质的稳定性、安全性以及及时性等方面的把控。如在乳制品行业，三元食品先于行业完成了全产业链建设，卫岗乳业建立起强大的冷链物流系统等。

不可回避的是，如今的市场不确定性增加，供应链问题频发，市场上也不乏一些打着“新鲜、健康”口号的产品，“劣币驱逐良币”现象时有发生。如此，良性的食品饮料企业面临着巨大的挑战。

那么，作为消费者，我们该如何界定“新鲜”以及选择真正“新鲜”的食品呢？

《辞海》中如此释义“新鲜”一词，新鲜是指刚生产的，未变质、未污染或未加工的，如山里空气很新鲜。

分析人士认为，需要注意的一个信息是，时间并不是定义新鲜的主要概念。如今保鲜技术越来越先进，也保障了食物的新鲜度。不过，业内人士认为，选购时尽量选择大品牌，一般大品牌的保鲜技术更成熟与先进。

如此来看，新鲜成为消费者“高频选项”的同时，消费者要擦亮眼睛，避免陷入“新鲜陷阱”，行业想要营造“真正新鲜”的消费环境，亦任重道远。