为什么老干妈不用防腐剂？

《为什么有些食物可以不放防腐剂》

货架期指食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全;确保理想的感官、理化和微生物特性;保留标签声明的任何营养值的一段时间。

老干妈

当产品灌装好后，其已经达到了商业无菌的状态，也就是说，玻璃瓶内是无菌的，开启前是不会受到微生物污染的。 而当我们食用过程中，开启了罐头，这时候的防腐防变质的能力主要是依靠：油、盐、糖、防腐剂这四位啦。

油：油封的效果，设想下你挖了一勺老干妈，是不是挖走了大部分的豆豉啊？ 那表面的一层是不是有油封口啊？ 油封能很好的起到隔绝氧气的作用，氧气能使食材氧化变质，也能给需氧微生物生长创造条件。 简而言之，表面的一层油，便是一个拦路虎，氧气、微生物什么的都别进来。

盐、糖：创造一个高渗透压的环境，这种情况下，微生物基本死翘翘了，就算不死，也无法增大到能使坏的数量级。

防腐剂：食品行业做破坏性试验的时候，人为添加了一定数量级的霉菌、酵母、细菌，但是只要你的产品里面有恰当的苯甲酸钠或者山梨酸钾的话，基本两三天后，这些微生物就挂了，而且空气中的微生物也无法进来繁殖。