精确到厘米的宫廷四大抓！上糊是关键，小甜酸才是标准~丨抓炒鱼片

【抓炒鱼片】需要准备的食材

【主料】黑鱼肉

【辅料】植物油、玉米淀粉水、生姜、黄酒、1小勺盐、

【碗汁】葱姜末、15克黄酒、酱油、20克醋、2克盐、30克糖、生粉水淀粉

1、处理鱼肉

①把黑鱼肉改刀成长度3.5厘米，宽窄2厘米，厚度1厘米的块洗出血水，再用清水浸泡

2、调制碗汁

①碗里加入约150克水，加入葱姜末、15克黄酒、酱油、20克醋、2克盐、30克糖搅匀

②加入生粉水淀粉搅匀

3、制作抓炒鱼肉

①鱼肉里加入拍散的生姜、黄酒、1小勺盐抓匀

②玉米粉加水搅成流动的酸奶状

③挑出鱼肉里的生姜，鱼肉用厨房纸蘸干水分，加入湿淀粉抓上劲，加入植物油抓匀

④油温4-5成热，依次下入鱼块炸定型捞出抖散，把鱼肉下锅复炸3次捞出

⑤锅里留少许底油，把碗汁搅匀倒进锅里不停搅动至粘稠，加入明油，倒入炸好的鱼肉翻炒均匀即可

要点:

〈1〉可以用鳜鱼或鲈鱼

〈2〉不能加蒜，用盐量一定要控制好

〈3〉此技法适用于抓炒里脊、抓炒虾仁、抓炒腰花