Gordon Ramsay的帕玛森芝士鸡排（中英双语文字食谱）
主菜制作方法：帕玛森芝士鸡排
材料：
4 块 鸡排
葡萄籽油 用于煎制
1-2 勺 番茄酱
2块 新鲜马苏里拉芝士，每个切4等分
步骤：
1、在一个大煎锅里加热1/3杯的葡萄籽油，加热到350华氏度（约等于180摄氏度）。
2、往热油上放两块鸡排
3、每面煎2-3分钟或煎至金黄色
4、放在网架上醒肉
5、加1-2勺番茄酱到鸡肉的中央
6、在番茄酱上放几片切好的马苏里拉芝士，在烤箱里让芝士融化并上色
PS：
外国超市里卖的新鲜马苏里拉芝士是球状的，泡在盐水或者乳清里出售
面衣制作方法
材料：
4块 鸡排
1块 帕玛森芝士
1汤匙 巴西利，切碎
1汤匙 鲜牛至，切碎
2杯 日式面包糠
1茶匙 红椒粉
1茶匙 烟熏红椒粉
3个 鸡蛋
1杯 面粉
1茶匙 粗盐
少许 黑胡椒
步骤：
1、在第一个浅盘里，混合面粉、盐、黑胡椒
2、在第二个浅盘里，把蛋液打匀
3、在第三个浅盘里，混合面包糠、芝士、巴西利、牛至、红椒粉
4、在鸡排表面撒盐和黑胡椒调味
5、先沾面粉，然后是蛋液，最后上面包糠
酱汁制作方法：番茄酱
材料：
6个 罗马番茄，切碎
2罐（28盎司装） 罐头番茄，压烂
4汤匙 细切罗勒叶
2片 罗勒叶（查不到plouche这个单词，估计指的是整片的罗勒）
3瓣 大蒜
半个 黄洋葱
步骤：
1、洋葱和大蒜切碎，用葡萄籽油炒至略变透明的状态（sweat指的是略微蒸发蔬菜里的水分，但不要有任何焦色）
2、罗马番茄切碎，加入到洋葱里
3、煮5分钟
4、加入罐头番茄
5、加热到即将沸腾但又未沸腾（simmer）的状态，煮20分钟或至酱汁略微变稠
PS：
1、番茄酱的标配番茄是San Marzano Tomato（圣马尔扎诺番茄），是Plum tomato（李子番茄）的一种，而罗马番茄（ Roma Tomato）是圣马尔扎诺番茄和其他品种的杂交而成。与罗马番茄对比，圣马尔扎诺番茄形状更长，水分更少，酸味更淡，甜度更高。
说了这么多，好像圣马尔扎诺番茄是很高级的东西一样，但其实
这东西世界各大超市均已有售！这种番茄的罐头已经出售到全世界，反正我曾经在中国的超市看到过。国内一罐大概20块左右，英国卖得更便宜，大概一罐1英镑，人民币10块不到。
2、番茄酱的常规操作是一半新鲜番茄加一半罐头番茄， 个人的理解是新鲜番茄可以增加口感，而罐头番茄的味道更浓郁（因为里面有盐，长时间泡在盐水里会出味道，而且装罐的都是最成熟最好吃的番茄，新鲜番茄却不一定是应季的），二者混合可以平衡口感与味道
3、Chiffonade Basil（细切罗勒叶）是一种切罗勒的技巧，Gordon也在很多视频里示范过，
Gordon Ramsay示范刀工：https://www.bilibili.com/video/av21889535/
这个视频了讲解了多种基本功，从14:50左右开始是教如何做Chiffonade Basil
配菜制作方法：意大利面
材料：
1磅 意大利面
橄榄油
巴西利，切碎
罗勒叶，撕碎
帕玛森芝士，磨碎
步骤：
1、往一大锅水里加盐，烧沸
2、加入意面，煮10-12分钟直到变成al dente的状态
3、意面沥水
4、在意面中加入番茄酱、盐、黑胡椒、巴西利、罗勒、帕玛森芝士，拌匀
PS:
1、Al Dente指的是面条已经煮熟，但面芯还有一点儿硬的状态
2、Gordon在视频里煮面的时候还倒了橄榄油
3、Gordon的师傅Marco Pierre White煮意面是不加盐的，他加的是家乐浓汤宝（因为是代言人）。。。。。。视频连接见下方，有兴趣的可以看下
Spaghetti Sorrentina：https://www.bilibili.com/video/av21707014/
Spaghetti Carbonara：https://www.bilibili.com/video/av21143329/
配菜制作方法：西兰花
材料：
1把 意大利西兰花
少许 干辣椒片
1汤匙 黄油
少许 柠檬屑
橄榄油
步骤：
1、西兰花焯水30秒
2、西兰花放进冰水里。使用前吸干水分
3、在一个大煎锅里把葡萄籽油加热到中火（视频里用的是橄榄油）
4、加入西兰花
5、用盐和黑胡椒调味，炒2分钟
6、（起锅前）加入大蒜、柠檬屑和干辣椒片
7、加入黄油来收尾
PS：
意大利西兰花（broccoli rabe）：即Rapini，也叫 broccoli raab
该食谱建议配合Gordon Ramsay的演示视频使用，视频地址：
【英语中字】Gordon Ramsay的帕玛森芝士鸡排
https://www.bilibili.com/video/av21846203
