营养学士考试真题章节题库及答案资料
营养学士考试真题章节题库及答案资料！
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资料全称：营养学（士）考试题库【真题精选＋章节题库＋模拟试题＋冲刺试卷】
有降压作用的食物是：
A.猪肉
B.鱿鱼
C.牛肉
D.芹菜、胡萝卜
E.鸭肉、鹅肉
【答案】D
【解析】高血压是指体循环动脉收缩期和（或）舒张期血压持续增高，当收缩压≥140mmHg或/和舒张压≥90mmHg，即可诊断为高血压。具有降压作用的食物主要包括：菜、胡萝卜、番茄、黄瓜、木耳、海带、香蕉等。
单纯性甲状腺肿的发病主要是膳食中缺少：
A.铁
B.碘
C.锌
D.硒
E.错
【答案】B
【解析】单纯性甲状腺肿又称地方性甲状腺肿，是以缺碘、致甲状腺肿物质或相关酶缺陷等原因所致的单纯性甲状腺肿大。基本发病机制是甲状腺素合成减少，一种或数种因素影响或损害甲状腺合成分泌能力时，导致垂体TSH分泌、甲状腺组织增生、腺体肿大。
具有降脂作用的食物是：
A.动物脂肪
B.酒
D.腌制的食物
E.香菇、大蒜、洋葱
【答案】E
【解析】具有降血脂作用的食物主要包括：①菌类，如灵芝、香菇及木耳等；②鱼类；③部分水果和蔬菜，如太蒜、洋葱、茄子、海带、大豆、辣椒、莱花、苦瓜、芹菜、绿豆芽、黄瓜、山楂、苹果、香蕉、荔枝等。
溃疡病营养治疗原则中，错误的是：
A.少量多餐
B.避免刺激性食物
C.食物质地细软易消化
D.充足的维生素
E.适当选择可刺激胃酸分泌的食物
【答案】E
【解析】溃疡病营养治疗原则主要是：①选择营养价值高，细软易消化的食物；②三大营养素比例供给适宜；③供给丰富维生素；④一日三餐，急性期少量多餐，定时定量；⑤少盐饮食；⑥避免刺激性食物，包括粗糙的食物和辛辣刺激性食物；⑦禁忌易产酸产气及生冷、难消化食物；③烹调方法可选用蒸、煮、永、软烧、烩、焖等。
不吃早餐容易出现：
A.低血糖
B.慢心率
C.低尿酸
D.低血压
E.低血脂
【答案】A
【解析】不吃早餐会造成低血糖，使人精神不振。主要是由于经过一夜的睡眠，人体内的营养已消耗殆尽，此时血糖浓度处于偏低状态，如不吃早餐，就会使血糖浓度继续降低，导致低血糖。
在我国，与营养过剩无关的疾病是：
A.糖尿病
B.佝偻病
C.肥胖
D.高脂血症
E.冠心病
【答案】B
【解析】营养过剩主要是机体摄入能量远超过机体消耗的能量，造成能量的储备，从而产生的一些非传染性的流行病。如便秘、肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑中风等。佝偻病主要是由于维生素D缺乏造成的，与营养过剩无关。
关于医院普通膳食的叙述，正确的是：
A.为了提高病人的食欲，可增加刺激性调味品
B.为了减轻病人消化系统负担，可增加高能量密度食物
C.为了改善病人的营养状态，要使每天能量摄入达到3000kca以上
D.为了满足病人对能量和各种营养素的需要，应该是平衡膳食
E.为了减少对病人消化道的刺激，膳食纤维的摄入量要控制在每天20g以下
【答案】D
【解析】医院普通膳食又被称为普食，是一种平衡膳食。其营养原则为保证能量和营养素的充分供应，以达到平衡膳食的要求。
心肌梗死患者，呼吸、循环稳定后，饮食营养治疗原则不正确的是：
A.少食多餐
B.低盐
C.低脂肪
D.低胆固醇
E.尽快进食普通饮食，以保证患者营养
【答案】E
【解析】心肌梗死是指在冠状动脉粥样硬化基础上，冠状动脉血流突然急剧减少或中断，使相应部位心肌发生严重持久的急性缺血性损伤和坏死。对于心肌梗死患者，要选择低脂、低盐、低胆固醇、限制能量的饮食，同时要注意少食多餐。
尿酸结石的营养治疗中应禁食：
A.蛋白质
B.新鲜蔬菜
C.高嘌呤食品
D.奶制品
E.水果
【答案】C
【解析】尿酸结石是尿液中尿酸溶解度下降和过饱和化形成的，患有结石的病人应选用低嘌呤的饮食进行治疗。
应食用软饭者不宜选用的食物是：
A.馒头
B.包子
C.水饺
D.面条
E.糙米饭
【答案】E
【解析】软饭的主要特点为：易消化，介于普通饮食和半流质膳食之间，便于咀嚼，ABCD四项，均属于软饭，E项，糙米饭不属于软饭的范围。
溃疡病穿孔时应采取：
A.全流食
B.半流食
C.软食
D.禁食
E.鼻饲
【答案】D
【解析】溃疡深者可累及胃壁肌层甚至浆膜层，当血管溃破时引起出血，穿破浆膜层时引起穿孔，急性穿孔是溃疡的主要并发症之一，此时要进行禁食处理。
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