【白切馒头】南方版暄软馒头，一顿3个的那种，蓬松柔软~

1.选择低/中/高筋的小麦粉

2. 500克面粉+250ml清水+10克白糖+3-5克酵母，搅匀，倒入面粉

3.揉面：加 泡打粉、猪油→偏白偏软

4.醒面：用保鲜膜封上，放到温暖的地方，发酵到两倍大小，拉扯有蜂窝组织即可

5.擀面：擀开 去掉里面的气体

6.切成小剂子

7.静置20-30分钟（天气冷30-40分钟）

二次发酵产生气体（轻轻按压可快速反弹

8.上锅盖盖子蒸20分钟，关火焖2分钟开盖

这里是南方馒头～

看蛋白质含量区分 高筋 中筋 低筋↓

高筋面粉：12%+

中筋面粉：11%左右

低筋面粉：8-9%

中高筋：瓷实→主食（北方）

中低筋： →点心（南方）