中国“菜系”是怎么诞生的？真是重庆工厂食堂承包的拉帮结派吗？

一个人口味的形成过程，和方言、文化的形成有一点类型，就是聚集性。远古时期，交通流动不便，受气候地理、历史、物产等影响，各地展现出了不同的烹调技术，用咱们现在的说法就是——菜系。

气候温度是最为影响的，例如南方的天气较为炎热哪里就有许多的热带水果和各种香辛料，而且雨水也比较充沛，气温又高，这就导致了很容易腐败变质，所以就形成了各种香料的混合，这样有助于保存，同时，果蔬等由于很容易坏，所以在吃的做法上，讲究的是快速、新鲜、美味。

再以北方为例，维度较高，比较寒冷，绿叶蔬菜这些产量较少，所为了保存食物，北方发明了像腌啊、风干、烟熏之类的食用方法，例如东北的酸菜。

除了南北影响，地理位置也会涉及很多，以上海为例，商贸发达，进出口贸易很多，而且经济较为富裕，城市在不断发展的同时，人们的消费水平和物资需求都有着显著提升，所以，对国外的一些食材、饮食的需求就显得很重要了，这也让各地的文化得以融合，发展出了格外丰富的烹饪方式。

地域辽阔的中国，幅员千里，自然和物产资源都很不同，从清明上河图看来，随着商品经济的发展，民间的餐饮形态也在迅速的发展，大家对各地的饮食差异都越来越清晰了，从明代开始，中国的糖、辣椒、番茄、土豆、南瓜、玉米这些个外来农作物开始发光发热，调味料的传统逐渐定性，味道呢也大概形成了南甜北咸、东淡西辣的局面。

最后，真正落实到菜系的身上的是在清末和民国期间，各地的商帮发展迅猛，出现了以帮派为一体的菜系，例如本帮菜、杭帮菜、上河帮、小河帮菜，而在逐渐进入新世纪开始，我们才正式以文化区域，作为划分，才称这些帮派菜以菜系的形式。