Omar Sharif

游走于美食与历史之间，替上帝品尝人间美食并将它们传递给每个人

一、美食经典 Gourmet Classics

摩德纳传统巴萨米克香脂醋口感浓郁美妙，在概念上跟一般烹调用的醋不同，用来加热会使其在烹调过程中醋香过度挥发，影响最终的味觉和嗅觉享受，也实在太暴殄天物。用于菜肴和美食烹调结束阶段或完成后提味，才是传统摩德纳巴萨米克香脂醋的正确打开方式，因此建议在出餐前再将其淋在菜肴或美食上。菜式越单纯则越能突显出香脂醋与主料彼此的风味，这也是摩德纳香脂醋在烹调使用中需要掌控的原则性问题。

v 卡布莱赛沙拉 Insalata Caprese alla Buffalo（Tomato & Buffalo Mozzarella Salad）

卡普莱赛沙拉（Insalata Caprese）由于起源于意大利文艺复兴时期伟大的绘画家、雕塑家、建筑师以及诗人米开朗基罗·博那罗蒂（Michelangelo Buonarroti 1475年3月6日~1564年2月18日）的故乡，托斯卡纳地区（Toscana）佛罗伦萨（Firenza）的卡普莱赛小镇（Caprese）而得名，主要原料有马苏里拉奶酪（Mozzarella）、西红柿、罗勒酱（Pesto）和巴萨米克香脂醋。当然它跟米开朗琪罗没有“半毛钱关系”，这位大师级人物可从来没有品尝过番茄的美味。因为那个时候番茄还是美洲人的专属美味，即便这期间发生了哥伦布发现新大陆这一历史性事件，番茄开始进入欧洲，但还没有作为食物在意大利土地上开始种植和食用。直到米开朗琪罗身后一百多年，亚平宁半岛南端的那不勒斯王国（两西西里王国的一部分）才开有人在食物中加入番茄。

普通的马苏里拉奶酪（Mozzarella）是这款沙拉最常见的食材，也是绝大多数披萨中最主要的奶酪。而使用意大利坎帕尼亚（Campania）水牛奶制作的水牛奶马苏里拉奶酪（Mozzarella di Buffala）配以意大利优质生食品种的罗马番茄（Pomodori da Roma），口感弹软、清新爽滑、酸甜开胃，且颜值很高。

超级陈酿（Extravecchio）的摩德纳传统巴萨米克香脂醋的甜口感大过于酸，可以用甜味中和沙拉中的番茄的酸味。浓稠的质感，倒在蔬菜叶子上滴醋成蛛，只要一点点便芳香四溢，对于此款闻名遐迩的卡普莱赛沙拉（Insalata Caprese）在内的所有南欧及地中海沿岸国家流行的风格清淡健康的沙拉来说，香脂醋的作用可谓画龙点睛。

(1) 食材 Ingredients：（一人份量 1 Yield）

Ø 水牛奶马苏里拉奶酪 Buffalo Mozzarella 100克

Ø 罗马番茄 Romaine Tomato 100克

Ø 罗勒酱 Pesto* 30毫升

Ø 摩德纳香脂醋 Balsamic vinegar 30毫升

Ø 黑胡椒碎 Crushed black pepper ¼ 茶匙

(2) 做法 Preparation：

Ø 将水牛奶马苏里拉奶酪及罗马番茄分别切成5毫米厚的片；

Ø 奶酪与番茄片交替摆放成照片中形状；

Ø 将罗勒酱和摩德纳香脂醋浇在奶酪与番茄片上，即可。

*注：罗勒蒜香酱（Pesto）也叫紫苏蒜香酱，是用新鲜罗勒（Basil 中文也称紫苏、金不换、荆芥或九层塔）与松子、蒜瓣及橄榄油一起搅打成的酱汁，中文也常称其为青酱，是意大利餐的经典酱汁之一，主要用于沙拉、意面、披萨及主菜的调味或提升风味使用。（请查看本人博文中《世界美食的女王-意大利面》烹饪意面章节中制作罗勒蒜香酱的详细内容。）

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