厨师长制作“火锅脑花”，四伯盛赞嫩似豆腐脑，一抿就吞了

火锅脑花

1.脑花的处理

加清水拍猪脑，将血管挑出，泡水

2.备一碗豆花；刀口辣椒、火锅底料碎、葱姜拍散剁碎；蒜叶切段

3.起沸水，加盐、苏打粉煮沸焯青菜，点少许油捞出垫底

4.炒料

起锅烧猪油，爆香姜蒜、花椒；加豆瓣酱、火锅底料（约100g）炒化，加水煮沸转小火熬3分钟

5.三分钟后，加盐、糖、半勺鸡精、味精、酱油搅匀

6.手托脑花下锅，豆花分割成脑花大小的块，最小火保持90℃，轻轻推匀，小火焖10分钟

7.装盘：青菜垫底，放豆腐、脑花、滤出油、撒刀口辣椒、葱花