4大招数挖掘菜品卖点，让顾客一看就买 | 餐饮树

菜品是否真的好吃没有统一的标准，让顾客觉得好吃才是餐饮门店制胜的关键。如何通过由内而外的包装，赋予出一款菜品与众不同的价值点，就需要深入挖掘菜品的卖点。

餐饮树商学院分享了6个挖掘菜品卖点的方法，希望对大家有所启发。

 

1、菜品命名：听到就想吃

给一道菜起什么样的名称，不仅关系到这款菜品能否大卖，也体现了厨师对整个菜品操作过程的理解及烹饪素养。一个好听响亮又恰当有趣的名称能为菜品增添光彩，给顾客留下好的第一印象。

 

常见的菜品命名方法是“五维菜品命名法”，即通过产地、食材、烹饪、口感、盛器5个维度的组合给菜品命名。

 如西湖醋鱼、闽生果(福建式千果名肴)就是产地+食材的命名方式，糖醋排骨、清蒸鲈鱼则是通过烹饪方法+食材命名，而铁锅蛋、砂锅大鱼头则是用盛器+食材的命名方式，这些都是中规中矩、较为普通的菜品命名方式，在此基础上，稍加修饰，就可以让顾客耳目一新。

 

比如一品燕窝、三元白汁鸭、四喜虾饼、麒麟桂鱼、翡翠（虾仁）都是取自历史典故中的吉祥词语用于菜品修饰，“一品”是封建社会的最高官阶，比如太帅、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，在菜品名称前加“一品”，更能彰显菜肴的名贵高级。 

 

2、菜品广告语设计：浓缩菜品价值

菜品广告语，就是要用一句话浓缩菜品“价值”，给顾客提供强烈的记忆点，激活顾客强烈的购买欲。

 

可以开门见山，直接表现菜品特色。比如“一鱼7吃全家宴”：“吃过聂家全鱼，才知全鱼都是宝”。再比如太二酸菜鱼的广告语：“酸菜比鱼更好吃”！酸菜本来是配角，但是却被太二打造成了主角，同时让顾客觉得，连酸菜这个配角都被这么精心对待，那主角的鱼一定更好吃，通过这种独特的理念和体验，成功占领了用户心智，打造了年轻人喜爱的酸菜鱼品牌。

也可以通过情感共鸣的衍生，突破顾客的心理防线。如“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”、“一生一梦一江南，一品酥鱼惟妙香”、“长沙坡子街，白沙油豆腐”；也可以通过场景的联想，刺激顾客的感官，如“饥饿报警，吃浏阳茴饼”。

 

3、菜品制作工艺与食材：凝聚匠心力量

工艺方面最能表现菜品的营养价值，食材方面，重点突出食材的“新鲜、健康和稀缺”，可以通过“采购能力”“烹饪能力”和“呈现能力”给顾客提供出好食材的依据。

 

比如你概括的卖点是“澳洲M级和牛肉，秘制匠煮、偏偏醇香”，给出的依据就是“每一片和牛肉，都经过18味药材熬煮8小时”；

 

比如你概括的卖点是“窖藏辣椒是秘方，滚油一泼更浓香”，给出的依据是“2年以上的发酵型窖藏封缸辣椒酱”；

 

比如做面馆生意的，就可以强调面汤是8小时熬制的牛骨汤；做辣子鸡的，就可以强调用的鸡是山区散养的“走地鸡”，不含激素。

现在很多火锅店就深谙其道，店里进入就可以看到堆积如山的农夫山泉矿泉水瓶，甚至有些店直接当着顾客的面，现场倒入农夫山泉大桶水，以此来证明火锅用的是纯天然矿泉水。

 

4、赋予菜品文化底蕴：积累品牌价值

发展至今，餐饮行业专心做好菜品就能口口相传、不愁生意的时代早就一去不复返了，打造菜品文化价值，提升品牌意识是每一位餐饮老板提质升级的必由之路。

 

要赋予菜品文化内涵，就要提炼和挖掘文化，讲文化和历史故事。全聚德的烤鸭真的很好吃么？不一定，但是只有全聚德的烤鸭有“传承150年”的历史，所以就成了北京烤鸭乃至整个烤鸭界的代名词，成为了响当当的老字号，其中的品牌价值更是不可估量。

其实，很多地方性的小吃都有自己悠久的历史，这其实都是可以拿来用的，菜品稍加包装，就不会显得过于单薄。