老厨教你家常炖鱼，不用煎也能肉嫩不腥，炖上白菜豆腐，香辣下饭

主料：草鱼、豆腐、白菜

配料：干辣椒、葱姜、猪油

调料：盐、胡椒粉、黄酒、生抽、酱油、

最后放：青椒、蒜末、小米辣、葱末、香菜

重点：①鱼的改刀。②鱼尾切燕尾。③要嫩豆腐，不要老豆腐。

总结: 豆腐入味，完整夹起一块鱼肉，鱼肉里面白色，外面上色。

1、给鱼改刀：

草鱼鳃壳后面的1cm处下一刀，

腹部相连在2厘米处切一刀

连起来这样切，拿起来像蒜辫子

尾部切燕尾形，目地是防糊

2、腌鱼

鱼放盆里，正反面撒点盐，搓一下，加胡椒粉，盖住备用。

3、切白菜

先切菜叶，切成大核桃块，切格字花刀

拿出白菜帮，片切

嫩豆腐切成2✘2的大筛子块，不要老豆腐，买鸡蛋做的豆腐。

4、炒制

锅里油多点，加入一块猪油(没有放五花肉)放入干辣椒，放入葱姜，红椒炸成咖啡色后

放入腌好的鱼，大火烹入二两的黄酒，放入白菜，加入生抽酱油各半两 ，

用漏勺捞出鱼，把菜放鱼下面，加入肉汤或清水，放入豆腐，加点蒜末和小米辣，

加入35克的耗油(九分口的耗油)，比调的正好的口味，再咸一点这是九分口。继续炖15分钟豆腐炖起泡，鱼的鲜味和汤融合，

放入青椒和蒜、小米辣，盖锅焖2分钟后，最后放香菜葱末(别放鱼上面)，绿了就开锅装盘