雾里看花 | 《“水”怎么“抬价”》解疑

◎孙帆

菜单写了别字，“水抬价”应是“水台价”。“水台”是中餐厨房的工种（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台）之一，主要负责河鲜、海鲜等水产品的宰杀、清洗等工作。因为受到生长周期、禁渔、关税等因素的影响，部分水产品的价格不稳定，甚至大起大落。有鉴于此，餐馆会以“水台价”为水产品定价。“水台价”相当于时价，即以水产品到达“水台”的时间为准，当时是什么价格就是什么价格。

（本文刊于《咬文嚼字》2018年第8期《雾里看花》栏目。《雾里看花》栏目欢迎投稿，投稿可发送至邮箱：yaowenjiaozi2@163.com。）

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