上门做菜走红，厨师越来越难了

乔小白：你觉得厨师这个职业怎么样？

钱老板：怎么，你想转行当厨师吗？

乔小白：我一个亲戚的孩子，学习不好，家里人想让他学门手艺。

很多人都推荐厨师，民以食为天嘛，需求大，容易找工作。

钱老板：民以食为天没错，每个人都要吃饭。

但厨师容易找工作可不一定，要知道，现在做饭的不一定是厨师。

乔小白：你是说预制菜吗？

钱老板：是啊，现在大家都点外卖，30分钟就送到了。

你有没有想过，外卖小哥光在路上就得花20多分钟，几分钟就能做好的菜，你觉得是现切现炒的吗？

根据统计，现在80%以上的外卖，全部都是预制菜的料理包。

乔小白：外卖很多都是预制菜，这个我是知道的，不过街上还有这么多餐馆，都需要厨师啊。

钱老板：现在全国各大餐饮巨头中，大多数都已经用上了预制菜。

特别是一些花功夫的菜，从红烧肉到佛跳墙，预制菜不仅快，成本更低，味道也和现做差不多，而这些菜以前都是厨师做的。

曾经有投资人说：中餐有厨师的，一律不投。

你就想想吧，这个趋势下，整体而言，厨师的日子会越来越好过吗？

乔小白：有道理，预制菜有规模效应，成本更低，味道也不差，照这样看，厨师这个职业多少会受到一些影响。

钱老板：看数字就知道了，目前国内餐饮需要的厨师数量，是1200万人。

而现在实际在岗的呢，只有不到1000万人。

有数据统计，60%的饭馆，70%的酒店，都在用预制菜。

所以企业们需要的不是厨师，而是配菜员，身体健康，听得懂话，这活儿就能干。

乔小白：说到这儿，我想起这两天看到的新闻，湖南一女子上门为年轻人代厨，做四菜一汤，收费68元，引发网友热议。

记者调查发现，重庆、成都、杭州、上海等地均有网友提供上门代厨服务。

我之前还想，这不就是几年前O2O大潮时就出现过的上门做饭吗？怎么又火起来了。

听你刚才这么一说，我知道为什么了。

钱老板：说来听听。

乔小白：餐馆不需要那么多厨师了，肯定会有一批厨师下岗，这些人也要生活啊，想来想去，提供上门做饭服务是一条出路。

钱老板：有道理，要是厨师从业人员供不应求，就没人愿意上门做饭了，找个餐馆当厨师是更好的选择。

不过这只是一方面的原因，上门做饭的兴起和预制菜也有一定关系。

乔小白：不对啊，按理说，预制菜和外卖的发展，对上门做饭是不利因素。

人们可以买预制菜加热，也可以叫外卖，对上门做饭的需求不就少了吗？

钱老板：表面看的确是这样，但正是因为预制菜的兴起，很多人觉得不健康，认为添加剂太多，都是科技和狠活儿。

外卖送得越快，价格越便宜，这些人就越不想吃，所以一些生活品质高的人群，反而有了上门做饭的需求。

乔小白：上门做饭毕竟是一个小众需求，看来我要建议亲戚不要让孩子学厨师了。

钱老板：也不是绝对，虽然从大趋势看，预制菜的出现，对厨师的就业有一定影响。

但就像刚说的，中高端人群，反而会因为食品安全的原因，选择上门做菜，或者主打人工炒制的中高档餐馆。

这些人可是愿意花更多钱的。

乔小白：也就是说，如果面向中高端，对食品要求更高的人群，厨师还是一门好职业。

钱老板：没错，纽约有一个私人厨师叫梅瑞狄斯Meredith Hayden，她也是一个提供上门做饭的厨师。

她平时有自己的熟客，也有新客人上门，请她承办宴席或是做三餐。

她的目标人群都是中高层，还包括一些富豪。

她在网上发布过一个视频，内容是去纽约汉普顿为富豪一家做饭的“日常一天”。

从早上6点45分起床一直到午夜左右，她的一天才结束，24小时差不多干了17小时的活儿，全程基本没闲着！

虽然很辛苦，但是网友们都非常羡慕，因为收入很高。

她每次为富豪一家工作3天，能得到大约8000美元（约58000人民币）的报酬。

乔小白：天啊，3天赚5万元，我也想去做厨师了，辛苦算什么。

钱老板：所以我推测，未来国内也是类似的趋势。

大部分厨师，因为预制菜的冲击，就业相对以前会困难一些。

小部分的厨师，找到对食品要求更高，愿意花更多钱的目标人群，不管是提供上门做饭，还是在高档餐馆当厨师，会过得更滋润。

这也符合二八定律，对一小部分厨艺精湛的厨师来说，永远不愁找不到好工作。

乔小白：那我把这些告诉亲戚，让他们和孩子商量一下，自己选择吧。