臭氧机用于肉制品，海产品杀菌保鲜，效果如何？

①采用臭氧清洗虾肉相较于未处理的方式，在冷藏期间显著抑制虾肉中微生物繁殖的同时，

也显著抑制了虾肉的 pH 值及水分活度的升高；

②经过臭氧水清洗后花蛤的水分、灰分、粗脂肪、总蛋白、氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素含量，发现与无臭氧处理的花蛤相比，大多数营养素指标没有显著差异，少部分有显著差异的指标也在可接受的范围内。

③臭氧水（3.3 mg/L）漂洗鱼糜增强了鱼糜的凝胶强度；

以上内容简单解释：

臭氧水用于肉制品，海产品杀菌保鲜机理：杀菌，抑制肉类的微生物以及其他指标的活跃度！

以上数据和结论来源于【食品研究与开发】

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