什么样的人才能做厨师

在文章主体内容开始之前我要声明一点，此文章仅根据我在南京某些酒店或社会餐饮的中餐厅、西餐厅当厨师和服务员的经历而写，本文所有内容都是原创（作者的亲身经历）。除本人之外，未经允许禁止盗用等。此内容很快便会做出相应的视频版。

Hello, 大家好 ，我是在路上的料理人，从小学三年级对烹饪感兴趣，21年进烹饪学校学厨，主修西餐专业，后来又利用空余时间在学校跟大师傅学习中餐，以前有时候周末会去星级酒店或社会餐厅当传菜或者服务，在寒暑假会去酒店或社会餐饮任职厨师。

在回答问题前，我需要大家屏弃一个旧观念，即“烹饪等于厨师”。虽然这句话听起来很离谱，但是我相信本文的读者有30%是这样认为的，事实上，厨师与烹饪的关系是子集和集合关系，在烹饪这个集合中，厨师只是其中一个子集，上述的话言简意赅的说就是，人人都可以喜欢烹饪，甚至在烹饪上花费比自己主业还要多的时间精力和金钱，但是未必要因此做一个厨师。

好，下面我来回答一下文章标题的问题，“什么样的人才能做厨师”。首先，我们定义一下，什么是厨师？这里我给的定义是—所有直接参与后厨管理与直接参与菜品制作把控的人即为厨师。为何要这样定义？因为这篇文章是面向大众的，就算我作为专业厨师知道这样定义是错的但我依然要这么做。

除了厨师学校毕业后就开属于自己的饭店的人除外，绝大部分直接进后厨当学徒或者烹饪专业毕业的学生进后厨实际上都是从底层干起，基本上什么脏活累活都干，除非你特别幸运遇到一个好师傅，不然基本上就是你在干，然后师傅看着，或者师傅也干，但是干的比你少很多，所以总的来说，干厨师是非常累的，很多烹饪专业毕业的学生心理想着毕业就能当大厨，当总厨，甚至行政总厨，这是不可能的事，因为现在各个五星级大酒店的总厨标准最起码就是有其他同星级酒店5到10年的工作经验，有还要求在此基础上还要有国家颁发的烹饪高级技师证书，所以各位烹饪专业刚毕业的同僚们还是省省心吧，当然，你家有钱除外。

那么，做厨师的苦能量化吗，以前不能，但是现在我觉得能了，如果大家想体验当厨师的苦的话大家可以去一些五星级酒店当宴会传菜员，没错，就是在别人婚礼上端盘子的，而且是离出餐口最远的传菜岗的传菜员。一天赚160-180的那种。一般在25桌左右的婚礼上离出餐口最远的传菜岗的传菜员所受的所有的苦是等价于烧此婚宴的热房灶台师傅加打荷师傅的总和，这个结论是如何得来的呢，一般周末打小时工在宴会上端盘子之前你还有很多事要做，比如擦玻璃杯，叠桌布，放餐具等，宴会后要收盘子（一般一个人传三桌）要搬椅子或者挪椅子，搬桌子或者挪桌子，滚转芯，这些是很累的，所以能抵得上打荷师傅。在然后就是传菜，那玩意就是货真价实的累了，一般一个人传三桌，炒菜师傅两三次满锅能炒25桌的菜但是人家不用端着重物移动太长距离，虽然你作为传菜员一次只传三桌的量但是架不住盘子重，距离长（不给餐车的情况下），而且有些菜的盘子和其所承装的菜的质量比简直恐怖，例如蒜蓉粉丝蒸龙虾，那点粉丝，龙虾，蒜蓉加起来也就750克左右，但是装这道菜的盘子一个给人的感觉就是三四公斤，在加上是三个盘子，再加上距离，不仅如此，还有位菜，如小盅装的汤汤水水啊等等，还要加上回去的时候还要把空盘子带回碗房，这些活加在一起完全能抵得上一个炒菜师傅的辛苦程度，甚至比一个炒菜师傅更辛苦。

最后做个总结，什么样的人能做厨师？热爱烹饪并且能很长（至少连续一年及以上）时间的吃我上文所提到的苦的人就可以做厨师。在文章的最后我依然要强调一下，烹饪不等于厨师，你可以热爱烹饪，你可以自己买材料学，甚至可以去烹饪培训班学几道菜，但是不一定要做厨师。

其实很多人并不相信一件事，就是在某种程度上自己做的饭，其实是比厨师做的好吃的。 因为食无定味，适口者珍，对于同会烹

饪的人来说，同样一道菜，厨师只是做出了适合于大众口味的参考答案，而你是根据自己的情况做出了属于自己口味的标准答案。

如本文还有遗漏，有请同行补充。文章有不够客观之处还请同行谅解。