我吃过最好吃的“水煮牛肉”就是我自己做的

水煮牛肉

食材：牛肉、

调料：小苏打、盐、玉米淀粉、油姜、葱、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、细辣椒粉、味精、白胡椒粉、黄酒、生抽

1.切牛肉

牛肉中间切开，横着肉的纹路切薄片

2.腌制：加小苏打、盐、葱姜水分两次加（生姜、香葱拍碎放碗里，加清水捏出葱姜汁）大致一斤肉一两水比例抓到黏手；加玉米淀粉上浆；食用油油封；保鲜膜封闭冷藏备用

3.刀口辣椒：

起锅烧油，油烧到冒烟，关火，下花椒炸香，降低油温，再下干辣椒利用余温炸，滤油取出

花椒、干辣椒斩碎/研磨机搅拌机打碎

4.用炸花椒、辣椒的油直接爆香蒜末；下黄豆芽炒熟，加油麦菜炒蔫加盐，炒熟垫盘底

5.豆皮焯熟，铺盘底

6.炒底料：

6.1另起锅烧油，炒香葱姜蒜

6.2下豆瓣酱小火慢炒出香味和红油

6.3撒细辣椒面炒匀

6.4加开水/高汤冲开，加盐、味精、白胡椒粉、黄酒、生抽小火熬3-5分钟

6.5捞出料渣

7.逐片下牛肉煮2-3分钟，全部变色即成熟

8.牛肉倒在容器上，撒蒜末、刀口辣椒；热油泼香；撒葱花