【传统烹饪溜菜技法系列】第4集《白菜醋溜肉片》，学技法，学会做菜。

【白菜醋溜肉片】需要准备的食材

【主料】肥瘦相间的猪肉、白菜帮

【辅料】葱、姜、蒜、青蒜叶、蛋清1/3个、湿淀粉、葱油、花椒油、高汤、木耳、小菜心

【调味料】料酒、盐、头抽酱油、醋、酱油

1、食材准备

①把猪肉切成4公分长0.2-0.3的厚片〈如下图〉

②白菜帮较厚的一端片开，再切成菱形片，青蒜叶切成3公分的寸段，小菜心一分为二

③把木耳根部摘干净，葱姜蒜切末

④肉片中加入料酒、盐、头抽酱油抓拌均匀，再加入1/3个蛋清和湿淀粉抓拌至黏稠

⑤木耳和小菜心下入锅中焯水

2、制作白菜醋溜肉片

①油温3成热，下入肉片滑至肉片发白捞出控油

②锅里加入少许花椒油，加入白菜帮煸炒一会倒出来

③锅里再加入花椒油，下入葱姜蒜末煸香

④沿着锅边淋入白醋、酱油、高汤、料酒和约2克盐、约1.5克味精、鸡粉

⑤加入木耳炖一会，加入肉片翻炒均匀，加入水淀粉翻炒一会

⑥加入白菜帮和青蒜叶翻炒均匀，沿着锅边淋入醋和花椒油，出锅前放入菜心即可

特点：

①肉片滑嫩，白菜脆爽，

②口味咸鲜，兼有醋香和醋酸

注意事项：

①肉片一定要养好，把芡和味道都养进去

②滑肉片的时候一定要注意油温，温油滑出来的肉片舒展

③白菜下锅不能太早，否则会不脆

④酱油要适量，不然会发黑，酱油几颗星提色又可以提香