以西蓝花为代表的十字花科的蔬菜最突出的营养标签就是“抗癌”了，这也是癌症患者非常关心的问题，但还有些癌症患者咨询：“我甲状腺也有问题，那能不能吃？”

  01  

 十字花科蔬菜指哪些？

白菜类蔬菜

大白菜、小白菜、上海青、竹筒青等。

根菜类蔬菜

白萝卜、樱桃萝卜（胡萝卜是伞形科植物，不是十字科哦）。

芥菜类蔬菜

芥菜、菜心、雪里蕻、大芥菜和根用芥菜。

甘蓝类蔬菜

种类多样，以其可食用部分可分为结球甘蓝（叶用）、芥蓝（茎用）、苤蓝（球茎）、花椰菜和西兰花。

某些中药材

如板蓝根、莱菔子（萝卜的种子）。

  02  

 十字花科蔬菜抗癌吗？

我国膳食指南中指出，多项研究证明[1]：增加蔬菜摄入总量及十字花科蔬菜和绿叶蔬菜摄入量可以降低肺癌的发病风险。

而十字花科蔬菜抗癌其实主要得益于[1]：

• 异硫氰酸盐；

• 类胡萝卜素。

1.异硫氰酸盐

华南理工大学曾有体外毒性试验研究表明异硫氰酸盐能够有效抑制卵巢癌细胞OVCAR-3（容易形成分化差的浆液性腺癌）的生长，且抑制率随药物浓度增大而增大。它的两员大将，分别叫萝卜硫素和黑芥子酶。

① 萝卜硫素，又叫“莱菔子素”，是异硫氰酸盐的一种。萝卜硫素具有极强的促进致癌物解毒、抑制癌细胞生长的功效，在癌症前期、中期、扩散期均能发挥作用，是迄今为止在蔬菜中发现的抗癌活性最强的天然活性成分。

目前广泛认同的解释是异硫氰酸酯涉及致癌因子的代谢，萝卜硫素是通过对致癌因子的代谢调控机制起作用。

致癌因子，顾名思义它们就是能够引起细胞恶性变化的物质，而人类大多数肿瘤都是由于与外界的致癌物质接触而形成的。

它们就像毒品一样让身体原本健康的细胞误入歧途，通俗说就是“长歪了”。这些“长歪了”的细胞慢慢地越变越坏，就长成我们谈之色变的癌细胞。

我们英勇机智的萝卜硫素们能把这些“长歪了”的细胞进行教化，掰回正途。

② 黑芥子酶。黑芥子酶在正常健康的时候是在沉睡的，不过身体受到伤害就是叫醒它们的警钟。它们被警醒后能够促进异硫代氰酸盐、硫氰酸酯、腈类等物质，阻止致癌因子的侵袭。

2.类胡萝卜素

类胡萝卜素这支队伍的成员可多了，它们包括β-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、玉米红素……

如果说异硫氰酸盐是通过打伤敌军来抗癌，那么类胡萝卜素就是通过修复自己，增强我军力量的方式抗癌。

夏威夷大学的科学家发现类胡萝卜素能够增强细胞间的信息传递，能够借助恢复细胞间的联系而终止癌细胞生长，有效阻止癌细胞的扩展。

类胡萝卜素们就像通信兵一样，让分散身体周围的一场场军队得以连接，巩固我军的联系，保障我军的指挥和各项任务的完成，让身体的癌细胞逐渐被孤立出来，打散后就是逐一击破了。

提醒

十字花科蔬菜具有抗癌潜力，但并不代表只吃它们就能抗癌治病，因为：

• 这些研究更多是停留在动物实验和体外实验。

• 再加上吃多少量才能达到研究抗癌效果呢？

• 平时怎么烹调才不会减少这些抗癌元素的挥发呢？

• 到每个人的人体内最终又会被吸收多少呢？

因此，建议肺癌患者适当多吃不同种类的蔬果，同时还要搭配肉类和主食。

  03  

 十字花科蔬菜怎么吃最好？

有人做了个实验，生吃西兰花，它的营养成分难以释放，不利消化吸收。如果一味地将西兰花扔到水里煮，煮沸30分钟，西兰花的抗癌成分硫甙类物质损失77%之多。但将西兰花加热到60℃，能达到最理想的抗癌效果。

另外，西兰花采用蒸的方式损失是很小的，微波炉蒸调3分钟内损失不大，油炒5分钟之内损失也是非常小。

因此，正确的烹调方式才能保证我们食用十字花科带来抗癌的功效：

①洗的时候不需要浸泡太久，以免细胞损伤，切好后马上开始烹调。

②如果生吃西兰花，一定要细细咀嚼，让抗癌物质充分释放，利于吸收。

③如果烹调，加热至断生立马出锅，保持蔬菜的嫩脆感，同时达到抗癌物质的最高状态。

④蒸、炒的方法比煮能保存更多的抗癌物质。

⑤若担心农药残留，可快速在沸水中焯一下再进行下一步烹饪。

答疑

问题：甲状腺有问题的能吃十字花科蔬菜吗？

回答[2]：

十字花科蔬菜经过加热后异硫氰酸盐对碘吸收的影响作用会有所减轻，所以在不确定是否为十字花科蔬菜的情况下，甲状腺术后患者一定要注意不可大量生食，必须在通过各种加热的方式做熟后食用，同时还应注意在吃完4小时内最好不要再吃橘子和梨。

参考文献

[1]中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 第1版. 北京:人民卫生出版社, 2022

[2] 顾欣,黄士新,李丹妮,张文则,严凤,张鑫,吴剑平. 乳中硫氰酸盐对人类健康的风险评估[C]//.第三届中国奶业大会论文集(上册).,2012:311-315