如果说加盟=割韭菜，那属于诽谤！

但如果你认为加盟=赚钱，那你一定是韭菜！

我可以非常负责任地告诉你：

如果你加盟前连这10件事都没弄清楚，你变韭菜的概率超过99%。

接下来，我带你们好好理一理这10件事！建议先点赞收藏，因为这篇文章第一次发布时2017年，四年时间里行业又发生了很多天翻地覆的变化，而我对行业的理解也深入了几个层级，4年经验，泣血成文，你需要至少阅读3遍以上，因为每句话，都可能帮你节约几万块！

第一件事：品类与品牌

在讲品类与品牌之前，我要先分享一下我认为的餐饮行业竞争变化逻辑。

01 红利竞争阶段

传统餐饮不谈了，没见过几个人想加盟开个大酒楼或者说最原始的那种街边夫妻老婆店。往往是看到某些细分新型的项目，才会蠢蠢欲动去加盟。

某个东西突然火了，这个时候，什么人开店都能蹭到红利，也就是所谓的“起风了，猪都会飞”，这个突然火了的东西，就叫品类。一个爆火的品类，往往会带出来几十个品牌！

在红利竞争阶段，是没有品牌意识的。

• 这个世界上刚刚开始有电视的时候，你家只要有台电视，就成了“村霸”，大家都会围在你家看电视（参考电影《李焕英》片段），这个时候没人会在乎你电视啥牌！

• 当大家都骑自行车的时候，你只要开一个4个轮的，就是牛逼的“小轿车”，没人在乎你车啥牌！

• 当县城里还没有洋快餐的时候，你随便开一个，卖点炸鸡披萨这类半成品加工的东西，都能赚大钱，没人在乎你是麦肯鸡还是肯麦劳！

红利竞争阶段，有一句话叫“撑死胆大的，饿死胆小的”，关键是你要敢做，虽然不能百分百赚钱，但一旦赚到，就是相当可观的收益。动作快很重要！

这个阶段是不需要加盟的：猪都能赚钱的阶段，其实不太需要花钱给别人然后才能当猪！更何况，你看到的那些满天飞着收加盟费的，很可能本身也是猪！！！

你但凡观察一下这个阶段的餐饮品牌，就会发现大部分是做快招割韭菜的，没有任何沉淀，没有任何壁垒，如果有需要我们一天就能策划一个，大部分的加盟商都是被坑了加盟费和首批物料费后马上就懂了，然后就自己摆脱总部进货了。

而红利期往往是短暂的，社会经济发展在不断加速，曾经的红利期以十年为单位，后来以年为单位，而现在，往往以月为单位。

竞争者，模仿者的数量越来越多，越来越快，会逐步稀释红利。这个时候，猪开始纷纷往地上掉了。

02  营销竞争阶段+产品运营竞争阶段

这个阶段其实是我们目前服务的大部分中小型餐饮人所处的阶段，以前行业竞争弱，甚至供不应求，怎么干都赚钱，现在没那么容易了，需要提升各种手段，优化门店的呈现形式，设计感，管理，出品和营销等等，才能打赢对手。

这个阶段可以考虑加盟，但这个阶段垃圾品牌太多（就是前边说的，一天就能策划一个的那种，甚至还有一些品牌之粗糙，连底层逻辑都没有，之所以看起来生意还不错，完全是因为第一阶段留下的余威，更有甚者，就是专门买人排队割韭菜），甄选品牌的难度极大，很多人信息获取渠道受限，再怎么选都是在快招品牌里来回打滚。

也就是互联网那句名言”你看见的，都是有人想让你看见的！“

而且加盟成本极高，品牌除了收加盟费，管理费，还要在物料上赚钱，最关键的是，你花了这么多钱，依然可能得不到品牌什么运营管理支持。因为有太多品牌，一年就跑出来三五百家，很多加盟商认为这是品牌强大的体现，实际上，真相是反直觉的。

这样飞速发展的品牌最不能加盟，因为招商容易管理难，也许品牌本身很强，有几个很专业的餐饮人做创始股东，他们有经验有资源，管理二三十家绰绰有余，但三五百家，怎么管？

招人？谈何容易！！人才从来稀缺，团队需要磨合。

那管不过来，就干脆不管，或者用管理手册糊弄！很多品牌招商时会展示非常多而专业的管理手册！

管理手册是什么？是书啊！相对论50块钱一本，我送你十本，你高中物理能考多少分？

这个阶段可以考虑加盟，但不需要加盟：因为你选择品牌消耗的精力+加盟费，足够打造自己的品牌了，既然拼的是运营管理和营销，当你只做一家店，尤其是小店的时候，没有人能比你更知道怎么管好这家店！直接策划做个自己的品牌未来去收别人的加盟费，不香吗？

03  供应链竞争阶段（全面成本领先）

一般来说，当品类逐步成熟，大家的产品，服务都无限趋同的时候，就会进入价格之争（内卷？），比如火锅，比如奶茶。这两个品类都实在太成熟了，玩不出花了。

为什么蜜雪冰城一骑绝尘？即使能做得优化大家都做得差不多，那他直接打价格战。

只是请切记，便宜不是战略，全面成本领先才是战略。

只是便宜，就是大家一起死。

你买这个东西6块，所以你需要卖10块，而我买只要4块，所以我平时就卖8块，赚得和你一样多，想打死你的时候就卖5块。我还赚1块，你就赔了。

这个阶段是可以考虑加盟的：个体门店没办法和供应链讲价格，必须有集约采购，但加盟需要注意甄选品牌，有多少品牌挂羊头卖狗肉，说着供应链支持，其实加三倍价格卖给你。这个时候，想要了解清楚最好的办法就是和既往加盟商交流，他们的评价最准确，最真实。

当然，这个阶段除了加盟，找到我们也能在一定程度上解决这个问题，比如这就是我们服务的一个洛阳麻辣香锅学员的反馈

04  品牌竞争阶段

品牌竞争是任何行业，任何领域的终极竞争。

可口可乐总裁曾说：

如果可口可乐在世界各地的厂房被一把大火烧光
只要可口可乐的品牌还在
一夜之间他会让所有的厂房在废墟上拔地而起

这句话体现的就是品牌的力量。

当行业或者品类继续成熟，一切壁垒都不足以构成壁垒时，品牌就是唯一的壁垒。

举几个例子：

这个片区有七八家咖啡厅，但我约人谈事会首选”星巴克“，这就是品牌力！

高铁站，飞机场有各种快餐，但我怕踩雷，看到家”肯德基“，高高兴兴去吃了，这就是品牌力！

通过加盟，你的产品要么变得更好卖（品牌号召力），要么卖得更贵（品牌溢价），在这种情况下，你花钱买到了品牌力的加持，多花点钱也是有意义的。

这个阶段是必须要加盟的：当然，因为餐饮行业的特殊性，有全国通杀品牌力的品牌屈指可数，所以优先选取在本地有影响力的品牌很重要。而且，打铁还需自身硬，优质的品牌加盟费并不便宜，而且对人也有一定的要求。

总之记住这第一件事的总纲：

如果你想要加盟某个品牌，只需要想一件事，人们来这里消费，是因为他叫这个牌子？还是因为要买这个东西？如果还是这个东西，不允许用现在的品牌和logo，还会不会有人去买？或者说去掉logo还能不能卖这个价？

想清楚这件事，你的决策应该已经非常清晰了，可能你之前通过各种搜索引擎，加盟网站看到的品牌99%以上的品牌，都不值得加盟！

我是康健，7年餐饮实体创业，4年餐饮咨询，餐饮付费社群5000+，协助落地餐饮项目200+