抹茶红豆麻薯软欧面包，带你了解软欧面包的做法
- 抹茶红豆麻薯软欧面包
- 配料：高粉500g，抹茶粉10g，砂糖40g，鲜酵母10g，烫种75g，水350g，黄油40g，黑芝麻10g，盐7g
- 馅料：奶油奶酪500g，糖100g，红豆100g；麻薯
- 牛奶酱：牛奶100g，低粉100g，糖粉30g，黄油50g
- 黄油不超过10%可以后加；抹茶面包不宜搅拌过多，碱性会影响到面筋的膨胀力，揉好后加入黑芝麻
- 基础醒发：面团收圆，盖保鲜膜，常温25℃，发酵60分钟（面温28℃）
- 分割松弛：200g一个，拍扁排气，两边向中间对折，拍一拍收成圆柱形，盖保鲜膜，松驰30分钟
- 整形：擀开成长条形，涂抹80g奶酪馅料，麻薯分割好拉开放入，长边卷起成圆柱形，大拇指肚按压长边接口，搓成40cm长，打开一边接口首尾衔接
- 二次发酵：醒发箱30℃，湿度80%，发酵40分钟；常温25℃，盖保鲜膜，发酵60分钟
- 烘烤：表面筛上薄薄低筋粉，表面挤上牛奶酱，上火200℃，下火190℃，喷蒸汽2s，烘烤时间15分钟
