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【简简厨房】碱水包,基础奶酥馅,抹茶奶酥馅,黑芝麻奶酥馅。

2023-07-04 10:19 作者:沧海清衣  | 我要投稿

碱水面包

1.奶酥馅:软化黄油100g,加入糖粉50g,盐1g打发至发白,分三次加入50g蛋液,打发均匀,再加入100g奶粉拌匀(抹茶味加抹茶粉,黑芝麻味加黑芝麻馅,蔓越莓味加蔓越莓干)

2.面包体

高筋面粉175g,低筋面粉75g,干酵母1.5g,盐4g,冰牛奶160g,软化黄油10g,放入厨师机搅拌出八成膜,

分成6个剂子,每个揉圆冰箱冷藏20分钟

准备好的奶酥馅分成每个25g的剂子备用

3.开水1000g,倒入40g烘焙碱,晾凉备用

4.整形面团:取出面团,光面朝下擀成方形,卷起来,搓长

交叉扭几圈,尾部按上去

或者:擀成梯形,抹上馅料

从上往下卷起来,底部和头部捏紧,两边搓一下成橄榄型

整形完毕冰箱冷冻30分钟

5.取出面团,在碱水里泡20秒,捞出来放在网上晾干水分,挪在烤盘上割刀

刀口撒上海盐,白芝麻,烤箱中层200度烤15分钟(14分钟左右取出来喷水)


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