岐山人的面碗里，盛着多少历史和传承

陕西是吃面大省，陕西人也确实是热爱面食的。这种爱不是一时兴起，不是三分钟热度，而是骨子里自带的热爱，是世代赓续的历史和传承。

陕西的面多种多样，比起大碗吃面，热油多辣，走“粗犷”风格的油泼面、biangbiang面，岐山臊子面，无论是外形上，还是口味上都“秀气”了许多。

喜欢面食的人是不分季节的，春有春的味道，冬有冬的享受，岐山臊子面也是如此。岐山臊子面的历史极为悠久，起源于商周时期，清代已经颇负盛名，是著名的西府小吃，岐山臊子面的流传伴随着各种各样的历史传说。

有别于油泼面的宽，一碗正宗的岐山臊子面是面条细长，厚薄均匀的。面条劲道爽口，臊子够鲜够香，红油浮面，汤味酸爽香辣，一口下去，不论老少，食客们皆被圈粉。

当然，也会遇到另辟蹊径的臊子面师傅，抛弃臊子面一贯的酸爽香辣口味，改为清爽版。清澈鲜香的面汤下，依然是细长的面条，胡萝卜、豆腐以及各种蔬菜丁，这种时候就需要食客们手动加一勺香醋进去。面入口，总会听到有人感叹，“还是那个味儿”。‍

臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋、婚宴等重要场合都离不开它，人们也都爱它。

岐山臊子面是宝鸡市岐山县特产之一，发源于岐山，起源于西周。是岐山县地理标志产品，被列入陕西省第一批非物质文化遗产保护项目。也是当地致富增收的主导产业之一，全县臊子面经营户1100余户。

如果来到岐山吃面，当然要吃得尽兴才好。除了岐山臊子面，还有很多面食值得一尝，比如细、薄、筋、酿，口感爽滑，口味酸辣的岐山铡面一定要尝尝，这种面不仅营养丰富，还易于消化；可热炒、可凉拌的岐山面皮，也是岐山必吃面食之一，口味酸辣有嚼劲；还有懒人必备的岐山挂面，面条白细，面香浓郁，耐煮耐储存。

岐山县享有“青铜器之乡”、“甲骨文之乡”、“中国千年古县” “民间艺术之乡”和“陕菜之乡”、“转鼓之乡”等美誉，或许，再增加一个“臊子面之乡”不为过。

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