介绍世界上毒性最强的物质之一——黄曲霉毒素

1960年在英格兰东南部，养殖户们突然发现他们饲养的火鸡一个个食欲不振，全都耷拉着脑袋，不能取食，不到一周的时间便都陆续死去。这种来历不明的“瘟疫”迅速扩散。短短两三个月的时间，便死掉了约十万只火鸡——这就是历史上有名的“十万火鸡事件”。

在随后的两年时间里，科学家们分析研究，通过各种高科技手段最后确认这个“凶犯”便是被黄曲霉污染的火鸡饲料，而黄曲霉能产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。取这类毒素中毒性最强物质仅1克，便能毒死小鸡成千上万只！

黄曲霉不仅造成养殖动物的成批死亡并且也曾威胁过人类的安全。1974年印度两个邦中有200个村庄暴发黄曲霉中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒患者都食用过霉变的玉米，其中的黄曲霉毒素含量高达6.25-15.6毫克/千克。美国科学家Douglas L报道，1989年印度有74人、肯尼亚有12人死于黄曲霉毒素的急性中毒。2004年，肯尼亚爆发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人，中毒玉米中检出黄曲霉毒素B1的含量高达4400ppb(μg/kg)，是罕见的黄曲霉毒素中毒事件。　

一．黄曲霉素到底是什么

黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。黄曲霉是一种常见的腐生真菌，多见于发霉的粮食及其制品中，菌落呈黄绿色，所以叫黄曲霉。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

黄曲霉毒素存在于土壤，动植物各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。

二.常见黄曲霉的地方

1.发霉的谷物

黄曲霉素容易出现在发霉的谷物里，最容易出现的就是花生和玉米，一旦霉变，黄曲霉素就很容易产生，我们经常食用 的大米，豆类等发霉也有可能会含有黄曲霉素。所以一旦食物发霉就应立即停止食用。

2.发苦的坚果

平时食用坚果的时候就要注意了，我们有时候会吃到变味发苦的坚果，而变质的坚果中最容易产生黄曲霉，一毫克的黄曲霉素就有致癌的作用，平时如果吃到发苦的坚果之类应立即吐出来并漱口。

3.劣质的花生酱芝麻酱料

制作这些酱料的原材料，比如原材料花生中产生变质含有黄曲霉，就算经过加工黄曲霉也是可能存在在里面的，很多黑心商家为了商业利益可能会用到不好的原材料，所以以后选择产品时，也要擦亮眼睛选择大品牌更有保证一些。

4.来历不明的自制油

原材料可能会因为变质含有黄曲霉，而且生产工艺和卫生消毒工艺不完善，榨油设备不易彻底清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变，食品安全隐患很大。

在日常生活中购买坚果、花生、粮食等，不要储存太久。大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。然后用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。多吃绿色蔬菜，叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用。

作为加工食品的企业源头，更是要坚决杜绝黄曲霉素的产生，黄曲霉素耐高温，尤其是在潮湿或者是病虫害等情况下会加剧形成速度。一旦形成繁殖速度通常也是比较快的。而且环境的酸碱性对其影响不大，在pH2—9的条件下都能生成黄曲霉毒素。

食品厂可采取以下措施防止霉变：

1 严格选择卫生安全的食品原料 ，各种动物性植物性原料本身就被霉菌污染发生质变，

还有可能是采集储存过程中已经被感染。

2加强生产过程的卫生防护 由生产时所用的工具、容器 、周转车、工作平台等，因消毒不及时，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感染。

3 注意从业人员的个人卫生，由于工作人员，工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境

4 厂房、工具进行定期的清洁与消毒，定时清理车间和工具是遏制霉菌滋生的重要环节，而很多企业并不能做到这一点。

5 抑制有害微生物的生长与繁殖，通过改变有害微生物的生长与繁殖及产毒通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物生长，

6 选择合适的灭菌方法

单一消毒剂都存在着一些固有的缺陷，穿透有机物能力弱，受环境温度影响大，使用浓度高，易造成二次污染。所以高效无污染才是企业所要考虑的。另外简单的高温杀毒也很难起效，只有温度接近300℃分解才明显。所以食品企业想要治理黄曲霉等霉菌就要选择在食品灭菌领域有着丰富的经验和高端技术的产品。

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诺福novuswater特点：

1.高效广谱杀菌，对黄曲霉有着非常彻底的杀灭效果，同时能杀灭大肠杆菌、军团菌属、阿米巴菌、黄色葡萄球菌、等在内的200多种的细菌、真菌、微生物等。

2．消毒杀菌能力极强、空间消毒灭菌、表面消毒灭菌效果显著，并且在使用后可以抑制各种微生物、细菌及霉菌的滋生和生长。

3．无色、无毒、无异味、无残留、不起沫、完全溶于水，发生反应后仅剩余氧气和水真正的无污染、消毒结束后不需要再次冲洗，排放的废水不需要中和。

4．稳定性极强，见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌，应用弹性大，对光照的依赖程度为0,不受温度和PH值的影响不易挥发并且在高温环境杀灭能力更强，完全环保，完全分解为水和氧气。

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