70年代北方大厦国宾馆接待部门的南煎丸子，经典需要传承
课代表来啦……
【南煎丸子】需要准备的食材
【主料】肉馅1斤、藕约100克
【调味料】花雕酒1勺、葱姜末、花椒面1小勺、花椒粉1小勺、蚝油、酱油1.5大勺、白糖1小勺、鸡粉
【辅料】全蛋液、清水50克、玉米淀粉30克、香油、大葱、生姜、料酒、芡汁
1、南煎丸子成型
01:11
①约100克藕切成小粒备用
②1斤肉馅中加入1勺花雕酒、葱姜末搅拌均匀
③加入花椒面1小勺、胡椒粉1小勺、蚝油、酱油1大勺、全蛋液搅拌至上劲
④分次加入50克清水搅匀，加入30克玉米淀粉搅拌均匀
⑤肉馅中加入100克藕丁搅匀，滴入香油搅匀
⑥抓适量肉馅，虎口处挤出肉丸摆放在盘子中
注：防止丸子粘黏在盘子上，盘子底部需要抹少许水
2、制作南煎丸子
03:59
①热锅凉油晃动滑锅，直接倒入摆放好的肉丸煎至定型
②翻至另一面，用炒勺轻轻砸一砸压成小饼，加入大葱和生姜，淋入料酒煎一会
③加入没过肉丸的热水，加入半勺酱油和1小勺白糖和鸡粉，煮5-6分钟至汤汁略少，从锅边淋入芡汁收浓稠，滴入香油即可
