云南小瓜炒牛肉

做法：

1、准备两个云南小瓜，切去顶部和底部，用削皮器削去一半的外皮。如果觉得麻烦的可以不削皮。从中间破开，让刀和云南小瓜成45度角，切成薄片，备用。

2、牛肉250克（实质使用量约180克左右）按照逆纹的方向切成薄片。

3、牛肉的腌制：放入少许姜蓉、胡椒粉搅拌，然后放入1/3勺糖、1/2勺生粉继续搅拌，再放入两勺左右的蚝油提鲜，少许米酒去腥，最后加入适量的花生油，静置5分钟左右。

4、把锅烧热至起少许白烟，放入适量的花生油并晃锅。倒入腌制好的牛肉，用筷子把它们铺开，转中火把牛肉的两面煎一下。牛肉的两面都煎好后，从锅边淋入少许花雕酒增香，翻炒几下至七成熟后出锅备用。

5、洗锅后热锅，放入少许的花生油，然后放入切好的蒜蓉和小洋葱炝锅。料头爆香后，倒入切了的云南小瓜，用大火炒香。淋入少许的米酒增香，在翻炒的过程中淋入少许清水，防止炒糊。放入2/3勺盐、1/3勺糖调味，少许蚝油提鲜。最后到入牛肉翻炒均匀，放几滴麻油即可出锅。