央厨盈利创收已成普遍难题？蔬东坡携手知名央厨企业有话要说

根据中国连锁经营协会发布的调查数据显示，目前我国成规模的连锁餐饮企业中超过80%都已经自建中央厨房，各企业为了建造中央厨房，累计投资额已高达数万亿元。

但是在表面繁荣之下，行业当前较为突出的问题便是：利润率难题。

正如36kr观点所诉：“由于产业链规模化、品牌化程度不高，上下游缺乏信任，难以形成高效的供应链平台。中央厨房有一个盈亏平衡点，覆盖的门店数量越多，规模效应越显著。但是单纯依赖覆盖的门店数量并不是长久之计，建立中央厨房标准化精细化运作模式达到降本增效才是核心所在。

目前央厨企业尤其是学生营养餐央厨普遍面临的难点在于如何突破盈利难的困局。而盈利难的背后原因则是有多方原因造成：比如中央厨房的产能过剩，整体产能利用率低。首先是效率问题，很多央厨企业尤其是学生营养餐企业目前的生产经营效率存在痛点，而生产经营效率低下很多时候是因为没有建立标准。

其次是成本管控问题，经营效率低的负面效应则是成本高，浪费高。

最后则是发展模式难创新，产品端没有特色。

那么央厨盈利难该如何突破？

9月20日，蔬东坡携手知名营养餐企业好厨艺将举办一期学生营养餐核心竞争力提升实战训练营。致力于从央厨经营管理、发展模式、产品创新、业务能力、市场营销、团队建设等角度提升央厨企业核心竞争力。