深扒｜含凝集素的食品不能吃？是科学的建议还是利益驱动的骗局？
（如有Steven Gundry博士的信徒，请谨慎阅读此文）
自身疾病和体重的增加往往是身边的“健康”食品导致的。
植物，为了报复人类无穷无尽的口腹之欲，而在体内分泌出一种促进细胞间粘着、阻断营养元素吸收的有毒蛋白质——凝集素[1]。
谷物、豆类、某些类型的乳制品、水果、茄属植物和黄瓜科蔬菜尤其富含凝集素。服用后会使肠道通透性增加（肠瘘），引发恶心、呕吐、腹泻、消化不良等症状，最终导致肥胖，危害身体健康[2]。
综上，我们不应该吃富含凝集素的食物。
这就是医学博士Steven R.Gundry在他热卖数十万册的《植物悖论》一书中所提倡的观点。此观点一经提出，仅3个月就在全网收获数百万点赞，并在众多饮食/健康博主的带领下，引发了大规模的植物性食物抵制热潮。
图注：《植物悖论》英文版
就连我们的会员读者们也大受震撼，纷纷向派派发来提问，“Gundry博士可信吗？”、“无凝集素饮食到底行不行？”。
对此，派派特开此文，在大家的共同见证下，与Gundry博士对簿公堂，扒一扒无凝集素饮食背后的真相。下面，有请双方直接进入辩护环节！
Gundry博士 ：大家好，我叫Steven R.Gundry，今年72岁，出身于美国。1980年，我成为了一名心胸外科医生，此后，从业20余年，先后发表300多篇研究论文，业内当时对我的评价可是心脏圣手呢。
2002年，我找到了人生的新方向，开启了第二职业——营养师，陆续发售出《植物悖论》、《长寿悖论》等科普书籍，希望能让大众对习以为常的饮食和生活方式引起重视，因为它们往往会危害健康！截止到现在都售出百万本了，也算是比较满意啦。
图注：Steven R.Gundry
现在呢，我的YouTube账号下有近50万粉丝，名下资产也约1000万美元了，虽然已经开了1家名为Gundry MD的补剂公司，但我还是会努力拼搏，将健康营养相关产业做大做强的！
派派 ：一个心脏外科医生，在没有经过任何营养学相关学习或培训的情况下，就自学成才，摇身一变转型成了营养师？
而且你的履历如此丰富，怎么连一张营养学相关证书/证明都没有！你还敢在大众面前还立专业人设？
还有你自称的300多篇研究论文，派派我搜遍全网，只找到73篇文章，最新的一篇是2004年你还在做心脏外科医生时的旧文，你当了营养师后出版了这么多书籍，难道连一项相关研究都没做过吗[3]？
我倒要听听你一个没有营养师资格证的外科医生要怎么给我们介绍凝集素。
Gundry博士 ：凝集素就是剧毒蛋白质，与糖结合后会发生类似胰岛素的升糖机制，引发糖尿病等代谢相关疾病的出现，并且还会抑制免疫系统功能，引发炎症，绝对的健康杀手，所以在生活中一定不要吃含凝集素的食物[2]。
派派 ：可据我私下的文献查阅，凝集素在近年营养学权威文章中并没有你说的那么不堪，它不仅可对抗糖尿病、调节细胞因子和免疫介质（活性氧等）分泌、抑制炎症反应，还能强效抗癌，甚至可以说是有益于健康长寿的[4]。
而且不谈剂量的危害性都是在耍流氓，若是想吃到能够发挥毒性的含量的话，我们恐怕要一口气吃几十斤蔬菜水果或者谷物才行咧。不过旁听席中如果有肠胃比较脆弱的人员，还是不要一次性吃太多单一品种的蔬菜水果为好[5]。
况且你说了这么多危害方式，为什么在《植物悖论》中却没有一句机制讲解？甚至书中都没有相关临床数据做支撑，只有你自己提出的饮食建议，这种“一言堂”读物都敢公然称科普了吗？
Gundry博士 ：谁说我没有数据支持，我在书中可是多次拿脂肪细胞举例呢。脂肪细胞注射了大剂量的凝集素后结构都变形了，而且书后明明引用了上百篇文章，怎么就不能说明凝集素的危害性了？
派派 ：你用来举例的脂肪细胞，是实验室培养出来的模式细胞，并不是真实的人体细胞。而且书中的所有参考案例，好点的源于动物和细胞实验，差点的是50年前的旧研究，甚至还有多篇和凝集素毫不相关的研究是怎么回事？
你对研究的误导性使用，完全没有考虑到书籍在全球范围内的传播度和影响力，身为一名有数十年科研经验的博士，简直严重缺失职业道德和专业素养。
Gundry博士 ：我可是经过亲身实践才敢向大众推广的！自从实行无凝集素饮食，我可是成功地减重了70磅（约31.75公斤）还没反弹，这总能说明无凝集素饮食的好处吧。
图注：Gundry博士在节目中谈他实行无凝集素饮食后的效果
派派 ：你所谓的无凝集素饮食，就是尽可能减少蔬菜水果和豆类的摄入。拜托，日常饮食中80%的正常食物都被去掉了，这可是比热量限制还热量限制啊，当心哪天瘦到连人带盒只剩5斤了（地狱笑话，评论区扣1，上帝原谅我们）。
Gundry博士 ：我的无凝集素饮食可不是热量限制，虽然食物的摄入量减少了，但我名下公司可是推出了Bio Complete和Total Restore两款补剂产品呢，吃了之后可以把缺乏的营养元素通通补充回来[1]。
像这款Bio Complete，就是主打减肥和提高精力的功效，售价120刀，而Total Restore则可以促进肠道健康，仅卖70刀而已，你们可是买不了吃亏也买不了上当。
而且我们公司现在不止做保健品啦，近两年还推出了素颜霜和洁面乳，逐渐关心大家皮肤的健康和抗衰问题。
派派 ：我没看错吧，你的这款Bio Complete中含有葵花籽油？这可是你口口声声说富含凝集素的食物啊，怎么，这凝集素还能选择性富含了吗？
还有你的Total Restore，里面含有的谷氨酰胺确实会对肠道健康产生积极作用，但那可是需要5-45g的剂量，Total Restore中只有0.2g，咱就别来沾边了好吗。
最后，你一个营养补剂公司去做护肤品，我有以下6点想说......让大众来点评一下这合理吗？
时光派点评
从百草园到三味书屋，从《植物悖论》到Gundry MD，Gundry的发家史似乎正是一部挂羊头卖狗肉的大型骗局，所谓的凝集素学说，更像是利益驱使下的钞票谎言，肆意挥霍大众对科研人员的敬仰和信任，赚得所谓的益于世人健康的“良心钱”。
有关凝集素的优劣之说，还未取得全面研究可以完全了解它对人体的详细功效，但就目前而言，相关文献似乎还是更倾向于说凝集素的“好话”的。
所以，在看书的同时还是要学会理性思考，毕竟不是每本书的作者都是良心专家。
—— TIMEPIE ——
这里是只做最硬核续命学研究的时光派，专注“长寿科技”科普。日以继夜翻阅文献撰稿只为给你带来最新、最全前沿抗衰资讯，欢迎评论区留下你的观点和疑惑；日更动力源自你的关注与分享，抗衰路上与你并肩同行！
参考文献
[1]https://gundrymd.com
[2]https://www.webmd.com/diet/what-to-know-plant-paradox-diet
[3]https://www.sciencedirect.com/search?authors=Steven%20R.Gundry&cid=&issue=&page=&pub=&qs=&volume=
[4]Mishra, A., Behura, A., Mawatwal, S., Kumar, A., Naik, L., Mohanty, S. S., Manna, D., Dokania, P., Mishra, A., Patra, S. K., & Dhiman, R. (2019). Structure-function and application of plant lectins in disease biology and immunity. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 134, 110827. https://doi.org/10.1016/j.fct.2019.110827
[5]Fox R. A. (1979). Membrane glycoproteins shed in defence of the cells of the gastrointestinal tract. Medical hypotheses, 5(6), 669–682. https://doi.org/10.1016/0306-9877(79)90088-4
