不管是什么酒，烫一下便“原形毕露”，为啥粮食酒不怕热？

酒，自古以来就是我们的传统饮品，从古至今，很多手艺可能都失传了，不过酒的酿造手艺一直留存至今，而且还在不断创新升级。

不过古代喝酒时都会把酒温一下，现代好像不常见不到了，如今烫酒更多时候是为了用于检验酒水的品质。

早些年，那时候虽然粮食紧缺，但酿酒用的都是粮食，所以大家喝酒则自然放心，可如今粮食富足，但市场上劣质酒却变多了，不少人连粮食酒和劣质酒都分不清。

不过今天，小编介绍一种方法，让大家能很快地分辨出好酒来，不管是什么酒，贵的茅台，便宜到十几块一瓶的二锅头，只要把它放到热水里烫一烫，便能原形毕露。

为啥白酒在烫过后，能辨别酒的好坏呢？

纯粮酒，在加热以后，散发出来的粮食香，喝着温热顺滑，口感上与没被温热前还是有点差别的，不过是纯正的。

劣质酒，它是由酒精和水勾兑出来的，在加热过程中，酒精会挥发所以闻到是刺鼻的酒精味，如果加入了食用香精，加热后也会挥发出来，闻着是化学药剂的味道，那个味道一定不会是粮食的味道。

我们以茅台和二锅头做个实验，看看二者在加热后会呈现出什么样子？

把茅台加热到一定程度后，你就能清晰闻到浓郁的粮食香，喝着很温热口感上也更柔和了，茅台在加热后一些口感被放大了，整个体验下来很不错。

二锅头中我们用牛二来做测试，这款酒比较特殊，它是固液态白酒，是销量最好的一款光瓶酒。在加热后，酒精味就出来了，闻着不是那么舒服，喝着口感比较淡，跟茅台完全没法比。

为啥，粮食酒不怕加热，而酒精酒加热就怕？

这个问题呢，其实古人早就告诉我们了，古人喝酒基本都是他们温热后才会喝，这是因为当时古人的酿酒技术单一，酒中危害物质比较多，而通过温热可以挥发掉一部分的杂质，所以温酒也有提升酒质的作用。

如今我们酿酒技术比较完善，酿出来酒纯度高，危害物质少，所以在加热后散发出来的是发酵时的香味，所以闻到刺激的味道。

就像这款三君台珍藏酒一样，53度这是酒体融合最好的时候，在没加热时口感就很不错，在加热时更是锦上添花，口感更佳，也闻不到任何的回味。

粮食酒是不怕加热的，加热反而能提升口感，而劣质酒不行，自加热就完全暴露了。

粮食酒在加热后，酒中的风味物质会减少吗？

答案是会的，在加热过程中一些风味物质确实会减少，不过随之减少含有酒中的危害物质，虽然在口感上温热后变淡了，作为补偿也得到温润的口感。

如果你是一位资深的老酒友，应该能更深刻地体会到这种感觉，好酒在喝醉后都不怎么难受的，但劣质酒喝醉了那种难受难以言表。

以刚刚提到的三君台珍藏酒来说，一款好酒，除了要是纯粮（红缨子糯高粱）酿造，工艺（坤沙工艺）是正统外，还有一点很重要，就是喝完后的感觉。

一杯酒喝下去，从舌头到味蕾再到回味，感觉到时都是暖暖的热意。入口时很顺，很柔，微微感受到一点辣口，酒香醇厚协调，酒体显得比较厚重，多喝一点也不会感觉到上头，第二天也没什么不适感。

整体感觉非常好，就说明是好酒佳酿了。

好了，今天的分享就到这里了，要是大家有什么看法，欢迎到评论区留言讨论。