心血管疾病：每周食用1-3个鸡蛋是否有助于保护心脏？

       一项研究发现，每周食用1-3个鸡蛋与心血管疾病的发病风险显著降低之间存在关联。一项新的希腊研究声称，每周食用1-3个鸡蛋可以将心血管疾病的风险降低一半以上。该研究描述了自我报告的鸡蛋消费对心血管的影响，时间跨度为10年。鸡蛋的健康价值是一个有争议的议题。

一位专家告诉Medical News Today，新研究所基于的自我报告数据存在显著问题。最近发表在《营养学》杂志上的一项研究探讨了鸡蛋消费如何影响心脏健康，该论文的作者报告了一个引人注目的发现。该研究表明，每周食用1-3个鸡蛋与心血管疾病发展的风险降低60%。

       事实上，该研究发现每周食用4-7个鸡蛋的人心血管疾病发展的风险降低了75%。然而，他们只在考虑社会人口学、生活方式和临床因素后发现每周食用1-3个鸡蛋具有保护作用。作者得出结论称，将鸡蛋纳入低饱和脂肪酸消费的健康饮食中可能对心血管疾病具有保护作用。有大量研究调查了鸡蛋的健康价值，特别是与心脏健康有关的方面。

       然而，研究结果存在矛盾。包括2019年的研究在内，几项研究发现食用鸡蛋实际上会增加心血管风险。之前的一项综述研究试图总结和澄清科学，其标题戏称：“鸡蛋又变好了吗？”鸡蛋含有高质量的营养成分，如蛋白质、矿物质、脂溶性维生素、铁和类胡萝卜素。

       与此同时，它们还含有高水平的饱和脂肪酸和显著的胆固醇，这被认为对心脏有害。因此，很难确定鸡蛋对心脏是好还是坏。

       这项新研究调查了生活在希腊大都会雅典地区的健康男女关于他们的鸡蛋消费习惯。在研究中，1514名男性的平均年龄为46岁，标准偏差为13岁。对于1528名女性，平均年龄为45岁，标准偏差为14岁。调查始于2001年，共有3042名参与者。最终在2011-2012年的随访健康评估中，包括2020人。研究人员要求参与者自我报告他们每月食用鸡蛋的数量，无论是单独食用还是作为配方成分。然后他们将这些数字分成每周的食用量。

        上述综述研究的一位作者是Angela Zivkovic博士，她是加利福尼亚大学戴维斯分校Zivkovic实验室的副教授和负责人。Angela Zivkovic博士没有参与当前的研究。Zivkovic博士指出，新研究数据的自我报告性质使其结果受到质疑：“请问自己，你还记得前两天早餐吃了什么，更不用说半年前了，除非你碰巧每天早餐都吃同样的东西。”

       此外，Zivkovic博士补充说：“根据人们实际记住自己吃了什么的情况，或者根据他们认为自己应该报告的情况来看，你报告的可能更多是心理和记忆，而不是实际的食物摄入。”     

       Zivkovic博士还提到了研究中缺乏营养背景的问题，她表示：“真正重要的问题是，那些报告每天食用1-3个鸡蛋的人没有吃什么？”新研究没有捕捉到鸡蛋替代的食物，比如红肉、面包，甚至蔬菜。根据参与者的饱和脂肪水平，Zivkovic博士怀疑他们可能减少了红肉或其他富含饱和脂肪的肉类的摄入。