厨师长教你水煮鱼的家常做法，步骤详细，麻辣鲜香好吃超下饭

×麻辣鲜香水煮鱼×

•清净草鱼，切下鱼头，顺着鱼骨把鱼肉切下

•斜刀取下鱼排

•鱼排切成段，放入碗中

•鱼头对半切开，鱼牙齿掰下后，鱼头切成小块

•斜刀把鱼肉切成两毫米厚的片

•一勺食盐，适量的啤酒，抓拌至粘手（食盐去除血水，啤酒去腥增香，还能使鱼肉更嫩）

•放在清水下洗至变白，挤干水分，鱼肉挑出备用。

•鱼骨放入一勺食盐，增加底味，少许的胡椒粉，抓拌均匀至粘手

•鱼片一勺食盐，少许胡椒粉，抓拌至粘手起胶

•加入半个鸡蛋清抓拌均匀（蛋清让鱼片更加嫩滑）

•最后加入一勺玉米淀粉抓拌均匀，（淀粉锁水，使鱼片弹性）

•配菜：适量豆腐皮切丝，一把金针菇，适量黄豆芽

•小料：适量的蒜末、姜末、葱花，几个泡椒切碎，三个小米椒切成圈

•加少许的油，油热后放入小料炒香

•炒香后放入一勺豆瓣酱，炒出红油

•放入鱼骨翻炒均匀，煎制一下

•加入适量的清水。大火烧开

•一勺食盐，一勺鸡精，少许白糖，少许胡椒粉去腥，适量的生抽，少许的蚝油。

•配菜加进来，翻拌均匀，煮三分钟左右，煮熟用漏勺捞出，放入大碗。

•小火，鱼片一片一片的放入（防止粘连），放完后不要着急翻动（防止鱼片脱浆）

•十秒钟后轻轻推动（受热均匀）

•汤汁烧开后煮20秒左右。（太久鱼肉不鲜嫩）

•鱼片捞出入碗，汤汁倒进来，撒上蒜末、花椒、干辣椒段、白芝麻

•浇上滚烫的热油，激发出小料的香味。最后再撒上葱花

——鱼片滑嫩Q弹，没有腥味，有豆制品，有蔬菜，营养丰富——