意式咖啡萃取时间过长，会出现什么变化？

过长的萃取时间

你会发现咖啡液在流动过程中，

色泽越来越淡，浓稠度越来越低。

这时候的意式浓缩：

香气消失，且口感出现焦苦，杂味

使原本的最佳口感因为萃取时间久，

咖啡的风味与香气则逐渐走向下坡路。

要想展现口感平衡，

香气与口感并存的萃取比例：

在20--30秒的时间 ，

1:2的粉水比例是标准的萃取范围。

如果长于这个萃取时间段，

那就看下你的咖啡研磨是否过细，

或压粉过重，力度不均匀等手法问题。

则需要从研磨刻度，

与压粉的手法都需做到调整。

还有一种在不影响口感的情况下，

也会将意式咖啡萃取时间拉长——预浸泡

预浸泡的作用类似于手冲咖啡的闷蒸，

排放多余的二氧化碳作用。

由于太新鲜的豆子中存留过多的气体还未完全排放，

在意式机进行萃取工作之前，

会利用3bar左右的压力来排放咖啡中多余的二氧化碳，从而在萃取时间上也会有细微地增加哦。