颜老板探店（1）重庆江湖菜里的江湖

#颜老板的探店 一个人，一座城。想走近这个城市，到街道，到小区，寻找最地道的餐馆。 无意了解到一家重庆本地的馆子——国强牛肉。原以为在李子坝，没想到一搜就在附近洋河北路。离这次住宿点只有一公里多点。穿过一条隐蔽小路，终于找到这家馆子。 路有多隐蔽呢？ 这个是导航信息：

实际的街道：

看了几次都没找到中间的路线。亲们你们看出来了吗？

走近才发现一个青石台阶小路。

路的两侧都是居民区。温馨的感觉，旁边大城市商业区的喧嚣不同。非常的宁静。不时传来人们聊天时的欢歌笑语。

终于找到这家小馆。

菜单很简单，核心是牛肉和牛内脏。

我选了泡菜牛肉，牛黄喉和月亮筋。接受点菜的是老板，投来了赞许的目光。

三道菜完全没有踩雷。 左边是泡菜牛肉，发现有我喜欢的中式泡菜。感觉辣椒很多，但确实不辣。泡菜发酵的酸味正好，如果多一分会酸，少一分会咸。牛肉炒的很嫩，同时泡菜还保留了脆爽。口感很好。但令人惊喜的是在于能感到的干辣椒的椒香，以及一丝丝花椒带来的麻。 右面的是火爆牛黄喉。黄喉非常脆，没有一点点那种嚼不动的韧。与里面韭黄和芹菜清脆的口感非常搭。常佩服厨师火候的拿捏，保留了蔬菜清脆的口感，同时没有一点点的菜生味。另外，这道菜味道有一种特别的清香，勾起了记忆中像很久之前吃过的一次类似川菜馆的记忆，这种味道感觉有点类似香茅草的味道，但其实应该是一种泡菜的味道。 之前老听说重庆菜麻而不辣。两道菜确实，整体是这种感觉，对不能吃辣的朋友也非常友好。 最亮眼的是中间这个月亮筋。是用辣椒炖出来的，牛蹄筋和鸡爪，里面还有土豆。

与前两道不同，又是一个特殊的味道，味道咸辣，想来想去觉得用“干脆”这个词来形容比特别合适！是三道菜中最辣的一道。但是，入口时感受到更多的是辣椒和香料的香味。这种辣不会在口腔引起那种烧灼的刺痛，但很快汗水头顶涌出，汗如雨下，可见加的是货真价实的辣椒，“排湿”。牛筋炖的十分入味，口感软糯，没有任何的腥味，说明牛筋非常的新鲜。鸡爪是比较Q弹，我猜可能厨师要保住鸡爪口感与牛蹄筋的不同，所以缩短了煮的时间，保证鸡爪紧实。入口时，外面其实裹满了鲜辣的调味，但是后味明显不足，能尝到鸡爪卤过的味道。但还是有一点调味不足。可能这道菜更还是期待那种“重口”吧。 吃到一半，老板看我一个人吃饭“寂寞”，忽然开始唠嗑。说我是一个外地人怎么知道他们这个本地菜馆。我就说起，我这个属性，旅行中非常善于寻找那种本地的不是网红的，确实真是有口碑的好馆子。聊着聊着，老板还给我讲起了他在深圳东门步行街创业的故事。坚持了两年，最后还是回了重庆，开了如今这家小馆子。说总有一天要杀回深圳，他很喜欢深圳这个城市。也许这就是缘分，在聊天中，那一刻，让我真正的体会到了什么叫做重庆江湖菜。俗话说，有人的地方就有江湖。江湖菜是这种隐匿于市井，深藏于人心之间，蕴含着一种“大隐于市”的气质，不华丽却多了一份亲近的烟火气。 最后，店里他们都有一只可爱的猫员工。

有机会再到重庆，还会来这家店，回忆一下曾经的味道，感受重庆的江湖气息。