饭店的鱼香肉丝为啥那么好吃？大厨详细讲解技巧，开胃解馋又下饭

鱼香肉丝🤟🤟🤟

把胡萝卜先切成丝儿，再切点蒜苔段，切点木耳丝或是笋丝，切好之后放入盘中备用。

准备大蒜排碎，生姜拍碎，放一些都切成蒜末，姜末，再切点葱花，切好以后放入碗中备用，两三个泡椒用刀切碎，剁碎。一小勺豆瓣酱用刀剁碎，准备好配料，准备好准备加肉丝，切肉丝的时候要顺着肉的纹理切顺丝切丝，切好的肉丝放少许的葱姜水，用手抓起发粘，这样的肉丝吃着鲜嫩不腥，放一点点盐增加底味，少许胡椒粉，少许生抽酱油。半个蛋清。继续继续找肉质发粘，放少许水淀粉或者干淀粉，锁住水分。最后放少许植物油，肉就浆好啦

下来调鱼香汁，碗中放20g白糖，20g米醋或者香醋，白糖，香醋比例1:10g生抽，酱油，料酒，加入三十克清水少许水淀粉，水淀粉的比例是淀粉跟水一比二这样就调好啦，下面开始制作

起锅放油，油温三成热，放入肉丝油温不要太高，用筷子将肉丝搅散，就是肉丝变色以后将其捞出，用我这种方法，酱的肉丝非常的滑嫩，接下来继续开大火，将油烧热烧至四五成热，左右以后放入准备好的蒜苔，胡萝卜在锅中炸约五秒钟左右，将蒜台，胡萝卜炸至断生，捞出和肉丝放到一起控油，另起锅放少许油油了以后放入准备好的豆瓣酱，泡椒。将豆瓣酱炒出红油，放入准备好的葱姜蒜，继续将小料炒香味。小料炒香以后放入滑好油的肉丝，胡萝卜，木耳，木耳千万不能用油炸，快速翻炒，翻炒几秒钟以后倒入调好的料汁，边翻炒边倒入了之全程开大火。再次开大火翻炒十秒钟左右，十料汁快速成熟。非常下饭的鱼香肉丝就做好啦😝😝😝