冷冻肉和冷鲜肉哪个好（冷冻肉和冷鲜肉哪个贵）

　　一、冷藏是什么

　　冷冻是指将鱼肉等食物中的液体水分用低温将其冻结成固体的过程。这是一种安全、健康的保存方式，能有效抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食物变质，且容易恢复原状。

　　其原理是，在冷冻过程中，细胞外溶液首先产生冰晶，而细胞内的水在蒸汽压的作用下流向晶体外部，此时形成体积较大的冰晶并且不均匀地分布在细胞膜上，因为蛋白质变性使细胞质更容易失去水分，从而进一步增大了冰晶体积。另外，食品在冷冻时，冷冻速度是从表面向中心递减，冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业

　　海牧牛坊出品的每一头牛都由新疆生产建设兵团第四师供销社提供，均是产自生长了24个月左右的健康小公牛，是中国新疆特有的褐牛品种，而伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂，阳光充足，吃天然牧草，喝雪山融水，牛肉经过排酸处理，营养价值更丰富，更容易被人体吸收!

　　二、什么是冰镇的新鲜

　　冷鲜是指严格执行检疫制度，屠宰后的畜禽胴体迅速冷却排酸，使猪肉充分完成“后熟”阶段，将胴体温度降至零度至4度，并在此温度下加工、储存、销售。

　　冷鲜肉一方面经过了较为充分的冷却过程(后腿中心温度低于7℃时，即认为冷却完成)，使肉质由僵硬变得柔软，保水性增强，肉质细嫩，口感鲜美;另外，肉的ph值下降，表明有一定的酸度，在联合冷却温度的作用下，能有效地抑制肉中有害微生物的生长和繁殖。

　　冷藏与冷冻的不同之处

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业

　　海牧牛坊出品的每一头牛都由新疆生产建设兵团第四师供销社提供，均是产自生长了24个月左右的健康小公牛，是中国新疆特有的褐牛品种，而伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂，阳光充足，吃天然牧草，喝雪山融水，牛肉经过排酸处理，营养价值更丰富，更容易被人体吸收!

　　主要体现在

　　储存温度，保鲜程度，运输方式，价格

　　等方面

　　01储存温度因人而异

　　冷鲜是把温度降到0℃左右，而冷冻则是把产品储藏在-18℃的温度下。

　　02保鲜程度因人而异

　　冷鲜就是可以保持新鲜度，而冷冻就是把产品冻起来放很久都不会让产品本身的鲜味丧失掉。

　　03运输方式有所不同

　　冷鲜的运输设备要求很高，不能大批量运输，而冷冻是为了便于运输而大量的冰封。

　　04物以稀为贵

　　由于运输成本高，且口感好，冷鲜的价格也比较高，而冷冻则比较低。

　　现在

　　自不待言

　　冷冻和新鲜有什么不同之处吗?

　　官网网址：www.haimunf.com

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