烹饪热知识03期：“热带水果、紫色花香、夏日浪花气息”，怎么我一个都尝不出...

当我们讨论香气的时候，

我们到底在讨论什么？

嗅觉：飘忽不定，更加难以琢磨和描述。

气味的变异很大程度上是由：

这就是嗅觉，味觉，视觉，听觉，触觉等感觉很不一样的地方：

我们不会把咖啡豆的香气描述为以下味道：

即使这是某款咖啡豆挥发香气的主要构成。

我们能够想象出的这是一种怎样的味道？

即使你闻过100%纯度的任二烯醛。

因为并不能用所含的挥发性化合物。来推论出实际能感知到的气体。

当好几种气体混合后，不同的气味分子间的增效、抑制、遮蔽作用。

气味的颗粒度就会被模糊，你闻到的其实是全新的气体。

脑内建立“气味数据库”

“气味数据库”是内在的，是可以训练和积累的。

需要系统整理和输出

风味表格（风味轮）

罗勒的风味轮

夏日浪花气息：

气味又非常个人化的

“泥土味”本身每个人都有不同的理解

咖啡豆

一部分是瞎编的，一部分是根据红豆人自己的感受而书写。