蜂蜜的品质到底有哪些因素决定的？主要因素只有1个

天然蜂蜜才配谈品质，经过加工处理的浓缩蜜是工业产物，简单点说就是垃圾蜜。

天然蜂蜜的波美度越高，水分含量越少，质地越浓缩，品质越好。业内把42.5波美度以上的天然蜂蜜称之为成熟蜜，即蜜蜂采集花蜜并充分酿造成熟再取出的蜂蜜。其实，蜂蜜和苹果一样，也有成熟和没熟之分，然而当前绝大多数人吃的蜂蜜都没熟。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

读到这篇文章时，你家蜂蜜可能还放在冰箱保存。如果不放冰箱，在炎热夏天会出现起沫、胀气胀瓶、伴有酒味等发酵现象。当蜂蜜中的水分含量超过18%，都有可能发酵。尤其是水分含量高达20%以上的稀水蜜，不放冰箱，一个夏天就发酵变质了，虽然也是天然蜂蜜，但品质真的很差。

蜜蜂在蜂房内酿蜜，会泌蜡封存即将酿造成熟的蜂蜜，在北方空气干燥的地方养蜂，一般蜜脾封盖率达到90%以上，取出的基本都是成熟蜜。不过，南方春季气候湿润多雨，即使蜜脾几乎全封盖，但是水分含量也比较高，取样测波美度通常不到42度，这就需要蜜蜂持续采集花蜜酿造，直到取样达标再取蜜。与北方空气干燥的蜂蜜产地相比，南方生产高品质的自然成熟蜜难度不小。

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