分享我家的午餐食谱：大排烧素鸡、蒸鸡蛋、炒青菜

今日菜谱

大排烧素鸡

蒸鸡蛋

炒青菜

大排烧素鸡

食材：大排、素鸡、鸡蛋

调料：盐、白胡椒粉、葱姜水、红薯淀粉、油、姜、葱、黄酒、生抽、糖、老抽、八角、桂皮、香叶、素鸡、陈醋

1.大排洗净，用松肉锤/刀背，将两面捶打

边缘筋膜切几下

2.腌制大排：盐、白胡椒粉、葱姜水（少量多次，抓进水分再加下一次）抓到黏手

打入一枚鸡蛋拌匀；裹红薯淀粉（多一些

3.素鸡切厚片备用

4.预处理：

起油锅，插筷子冒极速小泡；

逐片放入大排中火炸到如图状态

素鸡炸到鼓泡捞出备用

5.留底油，放姜片、香葱煎香

6.大排回锅，淋黄酒、生抽炒香；

加清水、白糖（稍多）、老抽、八角、桂皮、香叶、素鸡、陈醋烧开

7.烧开，调小火焖20分钟

8.改大火收汁，浇汁收浓稠

蒸鸡蛋

食材：鸡蛋

调料：盐、水

1.三枚鸡蛋加盐打散放到平口盘子内

2.加1.5倍冷水搅拌均匀；撇浮沫

3.扣小盖子

再盖大盖子，大火蒸10分钟

炒青菜

食材：油菜、

调料：猪油、蒜末

1.起锅烧猪油，拉高油温，保持大火

2.青菜、蒜末下锅翻炒到蔬菜发粘

3.加盐调味

4.翻炒到菜熟